AutorJosé Luis LópezCategoríaHuevos, Pescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
- Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado,
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.
Es importante cambiar el agua de 3 a 6 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminar la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.
Cortamos la cebolla en plumas.
Lavamos y cortamos en tiras los pimientos rojos.
- Le quitamos el rabo y las simientes.
Hacemos lo propio con los pimientos verdes.
Cortamos el jamón en lonchas.
Lavamos las Patatas.
Las pelamos.
Y las cortamos en rodajas.
Se echa aceite en una cazuela o sartén y se va friendo y retirando por este orden:
Freímos ligeramente el jamón y reservamos.
Freímos a fuego suave los pimientos verdes y cuando este hechos los reservamos.
Hacemos lo mismo con los pimientos verdes y cuando estén hechos los reservamos.
Freímos a fuego suave las patatas junto con la cebolla.
Una vez fritas se apartan las patatas, a un lado y en el centro se fríe el bacalao primero por la parte blanca y luego por la piel
Una vez frito el bacalao se ponen encima de las patatas, el jamón y los pimientos
Ajustamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado ya que el bacalao y el jamón aportan bastante sal.
Calentamos abundante aceite de oliva virgen en una sartén para hacer los huevos fritos.
Cuando el aceite este caliente, cascamos y añadimos los huevos a la sartén.
Los freímos, añadiendo aceite por encima.
Añadimos sal en escamas y opcionalmente podemos ponerle un poco de pimentón de La Vera.
Servimos enseguida, para poder saborear este plato en caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
- Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado,
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.
Es importante cambiar el agua de 3 a 6 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminar la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.
Cortamos la cebolla en plumas.
Lavamos y cortamos en tiras los pimientos rojos.
- Le quitamos el rabo y las simientes.
Hacemos lo propio con los pimientos verdes.
Cortamos el jamón en lonchas.
Lavamos las Patatas.
Las pelamos.
Y las cortamos en rodajas.
Se echa aceite en una cazuela o sartén y se va friendo y retirando por este orden:
Freímos ligeramente el jamón y reservamos.
Freímos a fuego suave los pimientos verdes y cuando este hechos los reservamos.
Hacemos lo mismo con los pimientos verdes y cuando estén hechos los reservamos.
Freímos a fuego suave las patatas junto con la cebolla.
Una vez fritas se apartan las patatas, a un lado y en el centro se fríe el bacalao primero por la parte blanca y luego por la piel
Una vez frito el bacalao se ponen encima de las patatas, el jamón y los pimientos
Ajustamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado ya que el bacalao y el jamón aportan bastante sal.
Calentamos abundante aceite de oliva virgen en una sartén para hacer los huevos fritos.
Cuando el aceite este caliente, cascamos y añadimos los huevos a la sartén.
Los freímos, añadiendo aceite por encima.
Añadimos sal en escamas y opcionalmente podemos ponerle un poco de pimentón de La Vera.
Servimos enseguida, para poder saborear este plato en caliente.