Rendimientos 6 Raciones Raciones Cuarto (1.5 Persona) Mitad (3 Personas) Default (6 Personas) Doble (12 Personas) Triple (18 Personas) Tiempo de preparación 10 minsTiempo de cocción 10 minsTiempo Total 20 minsSALSA ALIOLI
1 huevo a temperatura ambiente
2 dientes de ajo, sin germen
1 cucharas zumo limón o vinagre
150 ml aceite de oliva suave, de girasol o una mezcla de ambas
sal
13 cucharas agua (opcional)
PATATAS
500 grs patatas
sal
perejil fresco (opcional)
MISE EN PLACE
2 Elegiremos patatas Red Pontiac, que son muy adecuadas para cocer, ajos blancos y aceite de oliva virgen
COCCIÓN DE LAS PATATAS
3 Lavamos las patatas.
4 Ponemos el agua en un cazo y dejamos que empiece a hervir.
5 En este momento añadimos la sal.
La sal no la ponemos antes, pues en este caso tardaría más tiempo en hervir el agua.
Se trata de una cocción de patatas en salmuera.
6 Añadimos las patatas sin pelar y cocemos durante unos 7-8, minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Mantenemos las piel para que el agua no penetre tanto en la patata ya que no las queremos demasiado aguadas.
Para saber que las patatas están en su punto, pincharemos con un cuchillo y la levantamos.
Si la patata se caen inmediatamente, ya está cocida.
En cambio, si tarda en caerse, las dejaremos cocer un poco más.
7 Una vez cocidas las patatas, las pelamos y cortamos dados de 3 ó 4 centímetros (del tamaño de un bocado pequeño).
8 Salamos al gusto y refrigeramos las patatas en un táper cerrado.
SALSA ALIOLI
9 Pelamos los ajos y les quitamos el germen.
El germen es la parte más fuerte del ajo, con esto conseguimos evitar que la salsa sea demasiado indigesta.
Para evitar olores en las manos, después de manipular los ajos, es recomendable lavarnos las manos con agua fría sin frotar.
10 Exprimimos el limón.
El limón sirve para conseguir una buen emulsión de alioli.
11 Separamos la yema de la clara del huevo.
La yema nos ayudará a que no se nos corte la salsa, emulsionará mejor y nos dará una gran cremosidad de la salsa.
12 En una batidora eléctrica ponemos los ajos y un poco de sal, lo batimos durante unos 20 segundas. - La sal es para evitar que el ajo salte.
Bajamos el ajo molido con una espátula.
Otra opción es prensar de ajos.
13 Añadimos la yema de huevo, el zumo de limón y batimos por la parte inferior, hasta que resulte cremoso.
14 Vertemos el aceite lentamente y seguimos batiendo y subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
15 Si queda muy espesa podemos añadir un poco de agua y seguimos batiendo.
El objetivo es obtener una salsa alioli muy fina, para que cubra bien las patatas.
16 Probamos y vemos si tenemos que añadir algo más de sal y reservamos en la nevera tapada hasta su uso.
SERVIR
17 Justo en el momento de servir, añadimos la salsa alioli a las patatas.
18 Podemos añadirle un poco de perejil fresco muy picado, para decorar.
VÍDEO DE PATATAS ALIOLI POR El MUNDO EN RECETAS
Ingredientes SALSA ALIOLI
1 huevo a temperatura ambiente
2 dientes de ajo, sin germen
1 cucharas zumo limón o vinagre
150 ml aceite de oliva suave, de girasol o una mezcla de ambas
sal
13 cucharas agua (opcional)
PATATAS
500 grs patatas
sal
perejil fresco (opcional)
Instrucciones MISE EN PLACE
2 Elegiremos patatas Red Pontiac, que son muy adecuadas para cocer, ajos blancos y aceite de oliva virgen
COCCIÓN DE LAS PATATAS
3 Lavamos las patatas.
4 Ponemos el agua en un cazo y dejamos que empiece a hervir.
5 En este momento añadimos la sal.
La sal no la ponemos antes, pues en este caso tardaría más tiempo en hervir el agua.
Se trata de una cocción de patatas en salmuera.
6 Añadimos las patatas sin pelar y cocemos durante unos 7-8, minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Mantenemos las piel para que el agua no penetre tanto en la patata ya que no las queremos demasiado aguadas.
Para saber que las patatas están en su punto, pincharemos con un cuchillo y la levantamos.
Si la patata se caen inmediatamente, ya está cocida.
En cambio, si tarda en caerse, las dejaremos cocer un poco más.
7 Una vez cocidas las patatas, las pelamos y cortamos dados de 3 ó 4 centímetros (del tamaño de un bocado pequeño).
8 Salamos al gusto y refrigeramos las patatas en un táper cerrado.
SALSA ALIOLI
9 Pelamos los ajos y les quitamos el germen.
El germen es la parte más fuerte del ajo, con esto conseguimos evitar que la salsa sea demasiado indigesta.
Para evitar olores en las manos, después de manipular los ajos, es recomendable lavarnos las manos con agua fría sin frotar.
10 Exprimimos el limón.
El limón sirve para conseguir una buen emulsión de alioli.
11 Separamos la yema de la clara del huevo.
La yema nos ayudará a que no se nos corte la salsa, emulsionará mejor y nos dará una gran cremosidad de la salsa.
12 En una batidora eléctrica ponemos los ajos y un poco de sal, lo batimos durante unos 20 segundas. - La sal es para evitar que el ajo salte.
Bajamos el ajo molido con una espátula.
Otra opción es prensar de ajos.
13 Añadimos la yema de huevo, el zumo de limón y batimos por la parte inferior, hasta que resulte cremoso.
14 Vertemos el aceite lentamente y seguimos batiendo y subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
15 Si queda muy espesa podemos añadir un poco de agua y seguimos batiendo.
El objetivo es obtener una salsa alioli muy fina, para que cubra bien las patatas.
16 Probamos y vemos si tenemos que añadir algo más de sal y reservamos en la nevera tapada hasta su uso.
SERVIR
17 Justo en el momento de servir, añadimos la salsa alioli a las patatas.
18 Podemos añadirle un poco de perejil fresco muy picado, para decorar.
VÍDEO DE PATATAS ALIOLI POR El MUNDO EN RECETAS
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, salsas, VerdudrasDificultadPrincipiante
