AutorJosé Luis LópezCategoríaPescado, Segundo plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos el tomate.
Lo batimos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla en medias rodajas (plumas).
Limpiamos los pimientos, les quitamos el pedúnculos y las semillas.
Posteriormente cortamos los pimientos rojos en cuadrados pequeños (brunoise).
Y hacemos lo mismo con los verdes.
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas (vichy).
Pelamos las patatas.
- Usaremos patatas ideales para la cocción (Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac).
Seguidamente las chascamos.
- El objetivo de chascar las patatas, es para que se libere más fácilmente el almidón interior y así conseguir una salsa más espesa.
- Procuraremos que los trozos sean de tamaño similar.
Picamos e perejil.
Lavamos y secamos bien el bacalao fresco.
- Si usamos bacalao en salazón, debemos, desalarlo previamente.
Seguidamente los cortamos en trozos, no muy grandes.
Ponemos en un cazo grande un chorro de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo, la cebolla, el puerro y el ajo, cuando cojan algo de color añadimos los pimientos rojos picados.
También los pimientos verdes y sofreímos dando una vueltas.
Añadimos el pimentón,
Y mezclamos bien, evitando que se queme.
- El pimentón le aportará color, aroma y sabor al guiso, lo añadimos justo después de sofreír de verduras.
Añadimos de inmediato el tomate triturado, para evitar que se queme el pimentón, y produzca un sabor amargo.
Después incorporamos las patatas cascadas.
Seguidamente incorporamos las hebras de azafrán.
- El azafrán nos proporcionará un color amarillento y potenciara su sabor.
Añadimos la sal y la pimienta.
- Si usamos bacalao desalado, hay que tener cuidado de no pasarse de sal.
Añadimos la hoja de laurel y damos vueltas, para que se mezclen bien los sabores.
Esta receta saldrá mucho mejor si lo hacemos con un buen fumet de pescado casero, en vez de comprarlos hecho.
Le añadimos el caldo de pescado frio y llevamos a ebullición, hasta que las patatas este hechas (unos 20 minutos).
- Para saber si están cocidas, las pincharemos con un cuchillo, si penetra fácilmente es que están cocidas, en cambio si están duras las dejarnos cocer un rato más.
5 minutos antes de terminar añadimos los trozos de bacalao.
Mezclamos bien para que se mezclen bien los sabores.
- El bacalao no precisa mucha cocción.
Servimos calientes.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos el tomate.
Lo batimos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla en medias rodajas (plumas).
Limpiamos los pimientos, les quitamos el pedúnculos y las semillas.
Posteriormente cortamos los pimientos rojos en cuadrados pequeños (brunoise).
Y hacemos lo mismo con los verdes.
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas (vichy).
Pelamos las patatas.
- Usaremos patatas ideales para la cocción (Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac).
Seguidamente las chascamos.
- El objetivo de chascar las patatas, es para que se libere más fácilmente el almidón interior y así conseguir una salsa más espesa.
- Procuraremos que los trozos sean de tamaño similar.
Picamos e perejil.
Lavamos y secamos bien el bacalao fresco.
- Si usamos bacalao en salazón, debemos, desalarlo previamente.
Seguidamente los cortamos en trozos, no muy grandes.
Ponemos en un cazo grande un chorro de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo, la cebolla, el puerro y el ajo, cuando cojan algo de color añadimos los pimientos rojos picados.
También los pimientos verdes y sofreímos dando una vueltas.
Añadimos el pimentón,
Y mezclamos bien, evitando que se queme.
- El pimentón le aportará color, aroma y sabor al guiso, lo añadimos justo después de sofreír de verduras.
Añadimos de inmediato el tomate triturado, para evitar que se queme el pimentón, y produzca un sabor amargo.
Después incorporamos las patatas cascadas.
Seguidamente incorporamos las hebras de azafrán.
- El azafrán nos proporcionará un color amarillento y potenciara su sabor.
Añadimos la sal y la pimienta.
- Si usamos bacalao desalado, hay que tener cuidado de no pasarse de sal.
Añadimos la hoja de laurel y damos vueltas, para que se mezclen bien los sabores.
Esta receta saldrá mucho mejor si lo hacemos con un buen fumet de pescado casero, en vez de comprarlos hecho.
Le añadimos el caldo de pescado frio y llevamos a ebullición, hasta que las patatas este hechas (unos 20 minutos).
- Para saber si están cocidas, las pincharemos con un cuchillo, si penetra fácilmente es que están cocidas, en cambio si están duras las dejarnos cocer un rato más.
5 minutos antes de terminar añadimos los trozos de bacalao.
Mezclamos bien para que se mezclen bien los sabores.
- El bacalao no precisa mucha cocción.
Servimos calientes.