AutorJesús MárquezCategoríaArroz, MariscoDificultadIntermedio
Limpiamos la sepia.
Y la cortamos en cuadrados del tamaño de un bocado, las secamos sobre papel de cocina.
- Hay que tener en cuenta que la sepia disminuirá de tamaño al freírlas.
- Extraemos las bolsas de sepia.
- Reservamos.
Si deseamos hacer la paella con los gambiones pelados, los pelamos y extraemos las tripas.
- Podemos usar las cascara para hacer el caldo.
- Las cabezas y las tripas no las usaremos, ya que son ricas en cadmio.
- También podemos hacerlos sin pelar.
Picamos la cebolla y reservamos.
Hacemos lo propio con los ajos.
Pelamos y rallamos los tomates.
Reservamos.
En la paella, freímos los gambones con el aceite y reservamos.
- Si deseamos, podemos hacerlos con sus cascaras.
En el mismo aceite hacemos lo mismo con las sepias durante 10 minutos.
Añadimos en la misma paella, las cebolla y el ajo y freímos a fuego lento.
Ajustamos de sal.
Al final añadimos el pimentón picante, damos unas vueltas para evitar que se queme.
- El pimentón quemado nos dará un sabor amargo a la preparación.
Incorporamos el vino blanco y a fuego medio dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos el tomate natural triturado y rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo ligeramente y que absorba los sabores.
Ponemos la tinta de sepia (previamente mezclada con un poco de caldo) en el arroz.
- Damos vueltas para que se reparta bien la tinta.
Incorporamos el caldo de pescado caliente..
Dejamos cocer durante 15-18 minutos a fuego medio alto.
- Si fuese necesario, podemos añadir un poco de caldo caliente.
probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los gambones a la preparación.
- Si deseamos el arroz con socarrat, dejamos 1-2 minutos más a un fuego alto para que se haga el socarrat, cuando oigamos un ruido que indica que se tuesta por debajo, lo retiramos rápidamente.
Dejamos reposar 5 minutos antes de consumirlo.
Servir caliente y a devorar, esta buenísimo!!!
Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con un alioli.
