AutorJesús MárquezCategoríaFruta, Mermelada, PostresDificultadIntermedio
Pelamos, limpiamos y cortamos las fresas.
- Lavar las fresas antes de quitar el rabito con hojas ,para que n absorba mucha agua y pierda sabor.
Cocemos las fresas con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo constantemente con una espátula (sobre todo por los laterales), para evitar que se pegue el azúcar a la cacerola, durante unos 15 minutos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necesaria para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego algo más vivo, durante unos 10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta, contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas, se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapas las hervimos durante 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vacío a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vacío es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenaremos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados por lo que hay que desechar la mermelada.
Servir con un buen pan.
