Lavamos las patatas.

Y luego las pelamos.

Ponemos las patatas en agua fría, para que vallan perdiendo el almidón

Rallamos las patatas, en tiras finas (juliana), con una mandolina o un robot de cocina.
- Volvemos a ponerlas en agua, para que pierdan al máximo el almidón.
- Después escurrimos las patatas y las apretamos con las manos, para exprimir el agua que tengan y luego las secamos con un paño limpio (es muy importante que queden secas).

Salpimentamos.
- Si deseamos podemos añadir cebolla en polvo.

En una satén pequeña, ponemos el aceite más o menos de medio centímetro de alto.

Extendemos las patatas ralladas sobre la sartén y la llenamos más o menos 1 cm de alto.
- Freímos, a fuego medio, las patatas por la parte inferior durante unos 5 a 10 minutos.

Cuando las patatas se endurezcan por la parte inferior, le damos la vuelta.

Y seguimos cocinando otros 5 a 10 minutos, hasta que también quede dorada.
- Hay que evitar que se quemen.