Rendimientos 6 Raciones Raciones Cuarto (1.5 Persona) Mitad (3 Personas) Default (6 Personas) Doble (12 Personas) Triple (18 Personas) Tiempo de preparación 15 minsTiempo de cocción 25 minsTiempo Total 40 minsMAYONESA
2 huevos (a temperatura ambiente)
250 ml aceite de oliva virgen extra
sal
3 cucharas zumo de limón
CALDO PESCADO
3 l agua
500 grs patatas para cocer (Monalisa, Kennebec...)
300 grs arroz (Bomba, Calasparra...)
500 grs pescado blanco (merluza, pescadilla, mero, rape...)
250 grs marisco (gambas, langostino, gambones, almejas, mejillones...)
sal
100 grs pan blanco, sin corteza (opcional)
MAYONESA
2 Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas en el vaso de la batidora.
3 Añadimos un poco de sal.
4 Incorporamos poco a poco el aceite de oliva.
5 Y batimos con mucho cuidado, para que la mayonesa no se corte.
6 Al terminar añadimos unas cucharadas de zumo de limón.
El limón nos ayudará a que no se corte la mayonesa.
PREPARACIÓN
8 Mientras tanto, pelamos los mariscos y limpiamos y troceamos la merluza.
9 Pelamos las patatas.
10 Las chascamos en trozos de tamaño similar.
CALDO
11 Ponemos a hervir, a fuego medio, las patatas en agua con un poco de sal.
12 Se deja hervir unos 5 minuto.
13 Después añadimos el arroz.
14 Transcurridos 20 minutos incorporamos la merluza limpia y troceada, cocemos unos 5 minutos más.
15 Seguidamente incorporamos las gambas, las cocemos unos minutos a fuego suave.
16 Durante la cocción vamos quitando la espuma con un escurridor.
GAZPACHUELO
17 Aclaramos la mayonesa con un par de cazos del caldo tibio, hasta conseguir una textura no muy espesa.
18 Retiramos la olla del fuego y añadimos la mayonesa, mezclamos todo bien, para que no se corte.
Hay que tener cuidado con el gazpachuelo, ya que si se enfría, al calentarlo, se puede cortar la mayonesa.
19 Probamos la sopa y ajustamos la sal si fuese necesario.
SERVIR
20 Una vez ligado todo, servimos la sopa caliente junto con las patata, la merluza y las gambas.
No podemos recalentar la sopa, porque se cortaría la mayonesa.
Opcionalmente se puede acompañar con pan cortado en cuadraditos.
VIDEO DE GAZPACHUELO MALAGUEÑO POR KARLOS ARGUIÑANO
Ingredientes MAYONESA
2 huevos (a temperatura ambiente)
250 ml aceite de oliva virgen extra
sal
3 cucharas zumo de limón
CALDO PESCADO
3 l agua
500 grs patatas para cocer (Monalisa, Kennebec...)
300 grs arroz (Bomba, Calasparra...)
500 grs pescado blanco (merluza, pescadilla, mero, rape...)
250 grs marisco (gambas, langostino, gambones, almejas, mejillones...)
sal
100 grs pan blanco, sin corteza (opcional)
Instrucciones MAYONESA
2 Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas en el vaso de la batidora.
3 Añadimos un poco de sal.
4 Incorporamos poco a poco el aceite de oliva.
5 Y batimos con mucho cuidado, para que la mayonesa no se corte.
6 Al terminar añadimos unas cucharadas de zumo de limón.
El limón nos ayudará a que no se corte la mayonesa.
PREPARACIÓN
8 Mientras tanto, pelamos los mariscos y limpiamos y troceamos la merluza.
9 Pelamos las patatas.
10 Las chascamos en trozos de tamaño similar.
CALDO
11 Ponemos a hervir, a fuego medio, las patatas en agua con un poco de sal.
12 Se deja hervir unos 5 minuto.
13 Después añadimos el arroz.
14 Transcurridos 20 minutos incorporamos la merluza limpia y troceada, cocemos unos 5 minutos más.
15 Seguidamente incorporamos las gambas, las cocemos unos minutos a fuego suave.
16 Durante la cocción vamos quitando la espuma con un escurridor.
GAZPACHUELO
17 Aclaramos la mayonesa con un par de cazos del caldo tibio, hasta conseguir una textura no muy espesa.
18 Retiramos la olla del fuego y añadimos la mayonesa, mezclamos todo bien, para que no se corte.
Hay que tener cuidado con el gazpachuelo, ya que si se enfría, al calentarlo, se puede cortar la mayonesa.
19 Probamos la sopa y ajustamos la sal si fuese necesario.
SERVIR
20 Una vez ligado todo, servimos la sopa caliente junto con las patata, la merluza y las gambas.
No podemos recalentar la sopa, porque se cortaría la mayonesa.
Opcionalmente se puede acompañar con pan cortado en cuadraditos.
VIDEO DE GAZPACHUELO MALAGUEÑO POR KARLOS ARGUIÑANO
Receta de Gazpachuelo Malagueño
AutorJesús MárquezCategoríaMarisco, Sopa, VerdudrasDificultadPrincipiante
