AutorJosé Luis LópezCategoríaPescado, Segundo plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Cortamos y picamos muy finamente la cebolla.
Machácamos y picamos finamente los ajos.
Cortamos el pimiento rojo en tiras, que luego freiremos para la decoración.
Y cortamos los pimientos verdes en cuadrados pequeños (Brunoise).
Mientras limpiamos y cortamos las alcachofas por la mitad.
Las metemos en un bol con agua y un poco de limón para que no se pongan negras.
Si usamos bacalao en salazón, procedemos a desalarlo durante 24 horas en agua fría (en la nevera), cambiando el agua 3 veces.
- Esta receta queda mejor con bacalao desalado que con bacalao fresco.
Cortamos el bacalao, en trozos.
Mientras tanto rallamos los tomates limpios de pepitas.
Ponemos aceite en la cazuela y freímos los pimientos rojos y reservamos.
En el mismo aceite y freímos lentamente la cebolla.
Incorporamos el ajo picado.
Seguidamente añadimos el tomate al sofrito.
Damos vueltas para que se mezclen bien los componente.
Después incorporar el pimiento verde, dejando que se haga todo a fuego lento.
A continuación añadimos las alcachofas a la cazuela junto al sofrito.
Damos vueltas para que se integren bien los sabores.
Una vez salteadas incorporáramos las habas.
Dejamos que se cocinen durante unos minutos.
Seguidamente añadimos el bacalao.
Y sofreímos durante tres minutos junto a los demás ingredientes.
Seguidamente añadimos agua hasta que se cubra todo y cocinamos hasta que las alcachofas estén tiernas.
Después, ponemos en medio vaso de agua fría, la harina de maíz y ligamos hasta que se mezcle totalmente.
Incorporamos al guiso y removiendo lentamente durante cinco minutos, hasta que quede como una crema ligera.
La crema estará en su punto cuando al comerla, no se pega al paladar.
Finalmente emplatamos y decoramos con las tiras de pimientos rojos fritos, reservados anteriormente.