PELAR LOS ESPÁRRAGOS.
• Consiste en coger un manojo y retiramos la parte leñosa.

COCER LOS ESPÁRRAGOS.
• Cocemos los espárragos, si es posible en una olla para espárragos, procurando que las puntas queden fuera del agua salada en ebullición.
• Se necesitarán entre 6 y 10 minutos.
• Escurrimos los espárragos y los mantenemos calientes mientras preparamos una salsa.

PICAMOS FINO, UN PEPINILLO CON SABOR A ANCHOAS, UN PIMIENTO VERDE Y UN TOMATE PEQUEÑO DE ENSALADA.
• Se añade aceite de oliva virgen.
• Dejamos en la nevera media hora.
• Añadimos a los espárragos y servimos.

• Hervimos 2 cucharadas de vinagre en un cazo hasta reducirlo a una cucharadita.
• En un cuenco resistente al calor vertemos 4 yemas de huevo, el vinagre, una cucharada de agua helada y 30 g de mantequilla cortada en trocitos.
• Cocemos al baño María a fuego lento, sin dejar de remover con el batidor de varillas, hasta que la preparación aumente de volumen.
• Seguidamente, incorporamos 120 g de mantequilla en trocitos, precedidos de una cucharadita de agua helada, y seguimos montando la salsa hasta que quede más bien espesa y ligada.
• Salpimentamos la salsa y agregamos una cucharadita de zumo de limón poco a poco.

Sofreímos los espárragos en aceite de oliva virgen.
• Una vez sofritos levemente se le añade una lata de cerveza y se cuecen.
• Cuanto estén tiernos, se sirven con perejil picado y un poco de sal.
• Se pueden servir fríos o calientes.