AutorJesús MárquezCategoríaCarne, pasta, salsasDificultadPrincipiante
Pedimos a nuestro carnicero de confianza, que nos pique un buen trozo de carne de vaca, dos veces.
Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
elamos los ajos y quitamos el germen central.
- El objetivo, de quitar el germen, es para que el sabor sea menos fuerte.
- La cebolla y el ajo, le van a dar un sabor especial a las albóndigas.
Calentamos ligeramente la leche en el microondas.
Mezclamos los huevos y la leche.
- Los lácteos ablandan la carne.
Añadimos el perejil y el pan de molde.
- El pan de molde es mejor que el pan rallado, ya que este ultimo dejara las albóndigas muy duras.
- La miga de pan le va a dar textura.
Machacamos el pan y mezclamos todo bien.
- El pan debe quedar bien desecho, para que no se note en la carne.
Añadimos la sal y pimienta y mezclamos.
Incorporamos la carne picada.
Removemos todo bien con las manos (bien limpias) o un tenedor y reservamos.
Hacemos una bolas de carne picada con un sacabolas de helado humedecido.
- También podemos hacerlas con las manos.
- Debemos intentar que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño.
Las rebozamos ligeramente con harina.
- El rebozo sirve como apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que tiene.
En una sartén freímos ligeramente, por tandas, a fuego medio-alto, por todos los lados las albóndigas.
- El objetivo es que forme una costra crujiente por fuera y queden crudas por dentro.
- Si las freímos a fuego muy alto, se nos puede quemar y estropearíamos el sabor del plato.
Reservamos las albóndiga.
En un cazo pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Hay que evitar que cojan color.
Añadimos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, le añadimos el tomate triturado, le damos vueltas para que se cocine la salsa de tomate y quede espesa.
le añadimos un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
Incorporamos unas hojas de albahaca, que le dará el plato un sabor muy especial.
Después de que salsa de tomate este hecha (unos 30 minutos) la añadimos a las albóndiga y cocinamos unos 10 minutos para que se empapen las albóndigas del sabor de la salsa de tomate.
- Mantenemos caliente.
Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal.
- Pondremos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
- 7 gramos de sal por cada litro de agua .
- En este momento ponerle aceite no sirve para nada.
Remueve un poco los primeros minutos y esperamos el tiempo indicado por el fabricante (habitualmente para unos espaguetis unos 8 minutos).
- El objetivo es que queden al dente (ofrecen una suave resistencia al morderlos).
Escurrimos los espaguetis.
Ponemos los espaguetis en un plato.
Y le añadimos la salsa de tomate con las albóndiga calientes y mezclamos bien.
Ingredientes
Instrucciones
Pedimos a nuestro carnicero de confianza, que nos pique un buen trozo de carne de vaca, dos veces.
Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
elamos los ajos y quitamos el germen central.
- El objetivo, de quitar el germen, es para que el sabor sea menos fuerte.
- La cebolla y el ajo, le van a dar un sabor especial a las albóndigas.
Calentamos ligeramente la leche en el microondas.
Mezclamos los huevos y la leche.
- Los lácteos ablandan la carne.
Añadimos el perejil y el pan de molde.
- El pan de molde es mejor que el pan rallado, ya que este ultimo dejara las albóndigas muy duras.
- La miga de pan le va a dar textura.
Machacamos el pan y mezclamos todo bien.
- El pan debe quedar bien desecho, para que no se note en la carne.
Añadimos la sal y pimienta y mezclamos.
Incorporamos la carne picada.
Removemos todo bien con las manos (bien limpias) o un tenedor y reservamos.
Hacemos una bolas de carne picada con un sacabolas de helado humedecido.
- También podemos hacerlas con las manos.
- Debemos intentar que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño.
Las rebozamos ligeramente con harina.
- El rebozo sirve como apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que tiene.
En una sartén freímos ligeramente, por tandas, a fuego medio-alto, por todos los lados las albóndigas.
- El objetivo es que forme una costra crujiente por fuera y queden crudas por dentro.
- Si las freímos a fuego muy alto, se nos puede quemar y estropearíamos el sabor del plato.
Reservamos las albóndiga.
En un cazo pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Hay que evitar que cojan color.
Añadimos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, le añadimos el tomate triturado, le damos vueltas para que se cocine la salsa de tomate y quede espesa.
le añadimos un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
Incorporamos unas hojas de albahaca, que le dará el plato un sabor muy especial.
Después de que salsa de tomate este hecha (unos 30 minutos) la añadimos a las albóndiga y cocinamos unos 10 minutos para que se empapen las albóndigas del sabor de la salsa de tomate.
- Mantenemos caliente.
Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal.
- Pondremos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
- 7 gramos de sal por cada litro de agua .
- En este momento ponerle aceite no sirve para nada.
Remueve un poco los primeros minutos y esperamos el tiempo indicado por el fabricante (habitualmente para unos espaguetis unos 8 minutos).
- El objetivo es que queden al dente (ofrecen una suave resistencia al morderlos).
Escurrimos los espaguetis.
Ponemos los espaguetis en un plato.
Y le añadimos la salsa de tomate con las albóndiga calientes y mezclamos bien.