AutorJesús MárquezCategoríaCarne, Segundo plato, VerdudrasDificultadIntermedio
Ponemos en la olla exprés los chorizos.
Añadimos los codillos.
- Si compramos codillos en salmuera, debemos ponemos los codillos la víspera en agua fría, para quitarles la sal.
Incorporamos las cebollas, peladas y partidas por la mitad, a las que habremos añadido los clavo de olor.
Incorporamos la parte blanca del puerro.
Lavamos y pelamos las zanahorias, posteriormente las añadimos a la olla.
Incorporamos las hojas de laurel.
Y los granos de pimienta.
Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 40 minutos.
- Pasado este tiempo dejamos enfriar la olla exprés y la abrimos.
- Si usamos una olla tradicional, el tiempo será de unas 2 horas.
Lavamos y partimos en trozos el repollo.
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en cachelos.
Cortamos también el perejil.
Abrimos la olla exprés, quitamos la espuma y añadimos el repollo, las patatas y el perejil, cocinando a fuego medio 30 minutos más.
- Siempre debe estar cubiertos de agua.
Al finalizar, la carne del codillo debe desprenderse fácilmente del hueso.
- Para saber si las patatas están cocidas, las pinchamos con un tenedor, y si penetra fácilmente es que están en su punto.
Escurrimos todo y servimos el codillo acompañado de las patatas y demás verduras hervidas.
- Este caldo desengrasado, puede usarse para hacer una sopa
Aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Espolvoreamos con el pimentón dulce.
- Si nos gusta más el toque picante, podemos usar el pimentón picante.
Y añadimos sal en escamas.
Buen provecho!!!
