Brandada de Bacalao

AutorJesús MárquezCategoría, DificultadPrincipiante
Brandada Bacalao
Rendimientos6 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total45 mins
ACEITE DE PEREJIL
 100 ml aceite de oliva
 1 diente de ajo sin germen
 20 grs perejil
BRANDADA
 4 diete de ajo
 400 grs bacalao desalado
 1 cebolla
 200 ml aceite de oliva virgen extra
 100 ml nata 35% materia grasa, caliente
 sal
 pimienta blanca
 nuez moscada (opcional)
SERVIR
 20 ml aceite de perejil o oliva virgen extra
DESALAR EL BACALAO
1

Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.

Soldaditos de Pavía Bacalao

2

Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.

Agua Grifo

3

Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao

pescado

4

Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminaremos la espuma del agua, ya que es indicativo de que tiene sal.
- Debemos tapar la fuente, para evita olores en la nevera.

Frigorífico

5

Lavamos la pieza y las secamos con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco los trozos de bacalao, para que queden bien secos.

Bacalao

ACEITE DE PEREJIL
6

Picamos el perejil y lo añadimos al vaso de la batidora.

Perejil

7

Incorporamos el diente de ajo sin germen.
- El germen es la parte más fuerte y difícil de digerir.

Ajo

8

Añadimos el aceite.

Aceite

9

Mezclamos todo en la batidora.

Batido

PREPARACIÓN
10

Pelamos y cortamos en laminas, los dientes de ajo.
- Yo le quito el germen, para que sean más suaves.

Ajo

11

Picamos la cebolla.

Cebolla

12

Quitamos la piel y las posible espinas que pueda tener el bacalao.

Bacalao

BRANDADA
13

Pochamos los ajos, sin que lleguen a dorarse.
- Si se llegan a dorar aportarían un desagradable sabor amargo.
- Los sacamos los ajos y reservamos.

Ajo

14

Añadimos al aceite la cebolla y freímos hasta que quede transparente.

Cebolla

15

Incorporamos el bacalao, y cocinamos en el aceite durante unos 3 minutos (la mitad por cada lado).
- Apagamos el fuego y tapamos, dejado que repose otros 3 minutos más.

pescado

16

Sacamos el bacalao y la cebolla, y lo ponemos en el mortero.

Bacalao Desmigado Mortero

17

Filtramos y reservamos el aceite.

sarten-caliente

18

Desmigamos el bacalao con la cebolla, en un mortero, hasta que tenga una consistencia de pasta.

Brandada Bacalao

19

También podemos hacerlo con la batidora eléctrica.

Brandada Bacalao

20

Ponemos el bacalao desmigado a una cazuela (a fuego suave) y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras mezclamos todo.

y sacamos el bacalao.

21

Añadimos la nata templada, y seguimos mezclando hasta que quede una masa consistente.

y sacamos el bacalao.

22

Ponemos un poco de pimienta blanca recién molida.

y sacamos el bacalao.

23

Probamos y rectificamos de sal, si fuese preciso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que el bacalao ya aporta bastante sal.

Brandada Bacalao

24

Cuando este, podemos añadir un poco de nuez moscada.

Nuez Moscada

SERVIR
25

Decoramos con los ajos fritos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o si nos gusta, mejor aceite de perejil que hemos hecho.

Brandada Bacalao

26

Servimos sobre una tostada de pan caliente.

Brandada Bacalao

27

También podemos ponerle un chorrito de aceite por encima.

Brandada Bacalao

VIDEO DE BRANDADA DE BACALA POR KARLOS ARGUIÑANO

Ingredientes

ACEITE DE PEREJIL
 100 ml aceite de oliva
 1 diente de ajo sin germen
 20 grs perejil
BRANDADA
 4 diete de ajo
 400 grs bacalao desalado
 1 cebolla
 200 ml aceite de oliva virgen extra
 100 ml nata 35% materia grasa, caliente
 sal
 pimienta blanca
 nuez moscada (opcional)
SERVIR
 20 ml aceite de perejil o oliva virgen extra

Instrucciones

DESALAR EL BACALAO
1

Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.

Soldaditos de Pavía Bacalao

2

Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.

Agua Grifo

3

Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao

pescado

4

Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminaremos la espuma del agua, ya que es indicativo de que tiene sal.
- Debemos tapar la fuente, para evita olores en la nevera.

Frigorífico

5

Lavamos la pieza y las secamos con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco los trozos de bacalao, para que queden bien secos.

Bacalao

ACEITE DE PEREJIL
6

Picamos el perejil y lo añadimos al vaso de la batidora.

Perejil

7

Incorporamos el diente de ajo sin germen.
- El germen es la parte más fuerte y difícil de digerir.

Ajo

8

Añadimos el aceite.

Aceite

9

Mezclamos todo en la batidora.

Batido

PREPARACIÓN
10

Pelamos y cortamos en laminas, los dientes de ajo.
- Yo le quito el germen, para que sean más suaves.

Ajo

11

Picamos la cebolla.

Cebolla

12

Quitamos la piel y las posible espinas que pueda tener el bacalao.

Bacalao

BRANDADA
13

Pochamos los ajos, sin que lleguen a dorarse.
- Si se llegan a dorar aportarían un desagradable sabor amargo.
- Los sacamos los ajos y reservamos.

Ajo

14

Añadimos al aceite la cebolla y freímos hasta que quede transparente.

Cebolla

15

Incorporamos el bacalao, y cocinamos en el aceite durante unos 3 minutos (la mitad por cada lado).
- Apagamos el fuego y tapamos, dejado que repose otros 3 minutos más.

pescado

16

Sacamos el bacalao y la cebolla, y lo ponemos en el mortero.

Bacalao Desmigado Mortero

17

Filtramos y reservamos el aceite.

sarten-caliente

18

Desmigamos el bacalao con la cebolla, en un mortero, hasta que tenga una consistencia de pasta.

Brandada Bacalao

19

También podemos hacerlo con la batidora eléctrica.

Brandada Bacalao

20

Ponemos el bacalao desmigado a una cazuela (a fuego suave) y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras mezclamos todo.

y sacamos el bacalao.

21

Añadimos la nata templada, y seguimos mezclando hasta que quede una masa consistente.

y sacamos el bacalao.

22

Ponemos un poco de pimienta blanca recién molida.

y sacamos el bacalao.

23

Probamos y rectificamos de sal, si fuese preciso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que el bacalao ya aporta bastante sal.

Brandada Bacalao

24

Cuando este, podemos añadir un poco de nuez moscada.

Nuez Moscada

SERVIR
25

Decoramos con los ajos fritos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o si nos gusta, mejor aceite de perejil que hemos hecho.

Brandada Bacalao

26

Servimos sobre una tostada de pan caliente.

Brandada Bacalao

27

También podemos ponerle un chorrito de aceite por encima.

Brandada Bacalao

VIDEO DE BRANDADA DE BACALA POR KARLOS ARGUIÑANO

Notas

Brandada de Bacalao

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