Boquerones en Vinagre

AutorJosé Luis LópezCategoría, DificultadPrincipiante
boquerones
Rendimientos5 Raciones
Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
 1 kg boquerones lo más grandes posible
 250 ml vinagre de vino suave
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 perejil picado
 ajo laminado
ELABORACIÓN
1

Limpiar muy bien los boquerones quitando escamas, cabeza, tripa y raspa.
- Enjuagar en abundante agua hasta eliminar toda la sangre.

boquerones

2

Una vez limpios, dejar 10 minutos en agua con sal.

Boquerones

3

A continuación enjuagar, escurrir y colocar en un tupper con un poco de sal y vinagre con la piel hacia abajo.
- Los lomos del boquerón, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto ellos.
- Se ponen una bandeja no metálica, debido a que sería atacada por el ácido acético del vinagre.

4

Introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Frigorífico

5

Una vez pasado este tiempo se pasaran a congelación (5 días a -20º C) para eliminar el posible anisaki (nematodo parásito).
- Siempre sin vísceras y ni cabeza.

6

Pasado este tiempo se podrán descongelar, se lavan con un poco de agua, se escurren y se le añade medio limón exprimido.

Zumo de Limón

7

Finalmente se van conlocando ordenados en una fuente donde se aliñarán con ajo, perejil fresco picado y un buen aceite de oliva virgen extra.

Boquerones

PRESENTACIÓN
8

Lo ideal es acompañar con patatas chip o aceitunas.

boquerones

Ingredientes

 1 kg boquerones lo más grandes posible
 250 ml vinagre de vino suave
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 perejil picado
 ajo laminado

Instrucciones

ELABORACIÓN
1

Limpiar muy bien los boquerones quitando escamas, cabeza, tripa y raspa.
- Enjuagar en abundante agua hasta eliminar toda la sangre.

boquerones

2

Una vez limpios, dejar 10 minutos en agua con sal.

Boquerones

3

A continuación enjuagar, escurrir y colocar en un tupper con un poco de sal y vinagre con la piel hacia abajo.
- Los lomos del boquerón, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto ellos.
- Se ponen una bandeja no metálica, debido a que sería atacada por el ácido acético del vinagre.

4

Introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Frigorífico

5

Una vez pasado este tiempo se pasaran a congelación (5 días a -20º C) para eliminar el posible anisaki (nematodo parásito).
- Siempre sin vísceras y ni cabeza.

6

Pasado este tiempo se podrán descongelar, se lavan con un poco de agua, se escurren y se le añade medio limón exprimido.

Zumo de Limón

7

Finalmente se van conlocando ordenados en una fuente donde se aliñarán con ajo, perejil fresco picado y un buen aceite de oliva virgen extra.

Boquerones

PRESENTACIÓN
8

Lo ideal es acompañar con patatas chip o aceitunas.

boquerones

Notas

Boquerones en Vinagre

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