AutorJesús MárquezCategoríaPescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pela las cebollas y la cortamos en dados (brunoise).
Pela los ajos, les quitamos el germen y también los cortamos en brunoise.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
Secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina y los pasamos por harina. Reservamos.
En un cazo ponemos aceite y sofreímos bajo la cebolla y el ajo, unos 10 minutos.
Añadimos el vino blanco.
Y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos la lata de tomate.
El pimentón de La Vera, dulce, removemos bien.
Rectificamos de sal,
Añadimos el azúcar.
- Esto se hace para evitar el sabor ácido del tomate.
Incorporamos el perejil y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los pimientos asados, removemos con cuidado y cocinamos otros unos 5-6 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Mientras que se hacen los pimientos doramos ligeramente el bacalao enharinado.
- Unos 3 minutos por cada cara.
Le damos la vuelta y doramos ligeramente por la otra cara.
- Si los freímos más tiempo re resultado será un bacalao muy seco.
Según vayan saliendo los colocamos sobre papel de cocina.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa de tomate en una cazuela de horno.
Encima colocamos los trozos de bacalao fritos, con la piel hacia abajo.
Y cubrimos con la salsa restante y cubrimos con los pimientos por encima.
Horneamos unos 15 minutos a 180 ºC.
Servimos caliente.
