Pelamos y cortamos los calabacines en mirepoix.
- Le quitamos las simientes.

Hacemos los mismo con las berenjenas, peladas y cortadas en mirepoix.

Picamos el perejil fresco.

Mientras tanto en otra cazuela, sofreímos suavemente la cebolla con 3 cucharas de aceite.
- Damos vueltas con una espátula, para que no se quemen, y se frían por igual, unos 5 minutos.

Cuando empiecen a estar transparente añadimos el ajo picado.
- También le damos vueltas.

Y seguidamente incorporamos los pimientos al sofrito, seguimos con el fuego suave durante otros 5 minutos, le damos unas vueltas de vez en cuando.

5 minutos después incorporamos los calabacines, unos 5 minutos más.

Cuando empiecen a ablandarse añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego suave, hasta que el pisto este listo, unos 30-35 minutos.
- Si vamos mal de tiempo, podemos usar tomate frito comercial, de buena calidad.

Mientras tanto añadimos un poco de sal al tomate.

Y el azúcar al tomate.
- Con el azúcar conseguimos reducir la acidez del tomate.

Incorporamos el perejil picado y mezclamos todo bien.

Probamos el `pisto y ajustamos de sal y pimienta.

Pelamos y cortamos en laminas las patatas.

Freímos las patatas.

Ponemos nuestro bonito en la plancha y cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
- El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero nunca nos debe quedar seco, ya que esto arruinaria el plato.

Ponemos el pisto el un plato.

Y acompañamos con las patatar fritas, poniendo bacalao encima del pisto.