Freímos el conejo, en aceite, durante 5 minutos o hasta que quede dorado..
· Le damos vueltas a las piezas de conejo para que se hagan uniformemente.
·ponemos el conejo ante, ya que precisa más cocción.

Seguidamente apartamos el conejo al exterior, y hacemos la misma operación con el pollo.
· Le iremos dando vueltas a las piezas de pollo para que se hagan uniformemente y no se quemen.

Frita toda la carne, encendemos el exterior y repartimos las piezas de carne por la paella y añadimos los pimientos rojos y verdes.

Una vez sofrito los pimientos añadimos el pimentón picante, dando vueltas para que no se queme.
· El pimentón quemado, la dará un sabor agrio al plato, que lo hará incomible.

Seguidamente añadimos en tomate triturado, sofreímos, removiendo constantemente.

A continuación incorporamos el vino blanco,

Y el majado reservado, removiendo de vez en cuando, y dejamos cocer a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el arroz y sofreímos todo, dando unas vueltas.

Finalmente incorporamos el caldo (caliente) y subimos el fuego.

Una vez que el agua rompa a hervir, la dejamos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.

A continuación, bajamos a fuego medio y deja cocer entre 15 a 20 minutos más, aproximadamente (depende del tipo de arroz que usemos).
· Hasta que se evapore el caldo y termine la cocción del arroz.

Ahora también es el momento para probar y rectificar de sal si hiciese falta.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Presentamos el arroz de pollo y conejo.