Rendimientos6 RacionesTiempo de preparación2 hrsTiempo de cocción30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins
PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS
2lagua
2cucharassal
500grsalmejas
PREPARACIÓN CALDO DE PESCADO
500grszanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate y perejil
500grspescado de roca y las cabezas y espinas de pescado que usaremos
carcasas de marisco
7lagua fria
sal
MAJADO
sal
azafrán en hebra
pimienta roja
4dientes de ajo sin germen
perejil fresco
SOFRITO
250mlaceite de oliva virgen extra
1pimiento rojo
3pimientos verdes
500grstomates
1cucharillaazúcar
2cucharascarne de pimiento choricero
agua
200mlvino de jerez
500grsarroz bomba (75 g por comensal)
3lcaldo de pescado
ESPECIFICO
400grssepia
400grslangostinos
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN ALMEJAS
2
Ponemos las almejas en agua con sal, (para que suelten la arenilla), durante un par de horas.
- Retiramos aquellas que estén rotas o abiertas.
- Las almejas deben quedar totalmente sumergidas.
3
Pasado este tiempo escurrimos las almejas y las ponemos en un caso con agua hirviendo para que se abran las almejas.
- Reservamos las almejas con su caldo colado en una manga de tela, y reservamos para su posterior uso.
- Retiramos las almejas que no se hayan abierto, ya que probablemente estén en malas condiciones.
PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO
4
Lavamos y cortamos las verduras.
5
Limpiamos y troceamos los pescados de roca para el caldo.
6
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su alto contenido en cadmio.
7
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
8
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
9
Colamos el caldo de pescado y verduras y añadimos el agua de hervir las almejas.
- Mantenemos el caldo caliente.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
PREPARACIÓN DEL MAJADO
10
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el ajo.
- Le quitamos el germen ya que es la parte más fuerte.
11
Picamos el perejil finamente.
12
Ponemos en el mortero la sal, el azafrán en hebra y la pimienta roja.
13
Añadimos el ajo.
14
También incorporamos el perejil picado y machacamos todo, hasta que quede homogéneo.
PREPARACIÓN DE LA SEPIA
15
Lavamos y cortamos la sepia en trozos de un bocado.
PREPARACIÓN SOFRITO
16
Lavamos y secamos los pimientos.
17
Picamos los pimientos.
18
Pelamos los tomate.
19
Y los trituramos.
- También podemos usar tomate enlatado.
SOFRITO
20
Ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos rojos, que son mas gruesos.
21
Seguimos con los pimientos verdes.
22
Añadimos el majado.
23
Y posteriormente la sepia partida en trozos.
24
Cuando la sepia suelte el agua incorporamos el vino de Jerez.
25
Al evaporarse el alcohol, incorporamos el pimiento choricero. y seguidamente el tomate triturado, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
26
Posteriormente incorporamos un poco más de un vaso de caldo y dejamos que se haga la sepia y quede tierna.
PREPARACIÓN DEL ARROZ
27
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz junto al sofrito para que se mezclen bien los sabores.
28
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (cinco veces la cantidad que de arroz).
29
Se deja cocer durante a fuego vivo los 10 primeros minutos.
30
Colocamos los langostinos pelados, proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
31
Posteriormente añadimos las almejas cocidas al arroz y dejamos reposar el arroz destapado durante 5-10 minutos (1´+10´+8´+10´).
SERVIR
32
Finalmente, servimos el arroz marinero y a disfrutar!!!!
Ingredientes
PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS
2lagua
2cucharassal
500grsalmejas
PREPARACIÓN CALDO DE PESCADO
500grszanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate y perejil
500grspescado de roca y las cabezas y espinas de pescado que usaremos
carcasas de marisco
7lagua fria
sal
MAJADO
sal
azafrán en hebra
pimienta roja
4dientes de ajo sin germen
perejil fresco
SOFRITO
250mlaceite de oliva virgen extra
1pimiento rojo
3pimientos verdes
500grstomates
1cucharillaazúcar
2cucharascarne de pimiento choricero
agua
200mlvino de jerez
500grsarroz bomba (75 g por comensal)
3lcaldo de pescado
ESPECIFICO
400grssepia
400grslangostinos
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN ALMEJAS
2
Ponemos las almejas en agua con sal, (para que suelten la arenilla), durante un par de horas.
- Retiramos aquellas que estén rotas o abiertas.
- Las almejas deben quedar totalmente sumergidas.
3
Pasado este tiempo escurrimos las almejas y las ponemos en un caso con agua hirviendo para que se abran las almejas.
- Reservamos las almejas con su caldo colado en una manga de tela, y reservamos para su posterior uso.
- Retiramos las almejas que no se hayan abierto, ya que probablemente estén en malas condiciones.
PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO
4
Lavamos y cortamos las verduras.
5
Limpiamos y troceamos los pescados de roca para el caldo.
6
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su alto contenido en cadmio.
7
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
8
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
9
Colamos el caldo de pescado y verduras y añadimos el agua de hervir las almejas.
- Mantenemos el caldo caliente.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
PREPARACIÓN DEL MAJADO
10
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el ajo.
- Le quitamos el germen ya que es la parte más fuerte.
11
Picamos el perejil finamente.
12
Ponemos en el mortero la sal, el azafrán en hebra y la pimienta roja.
13
Añadimos el ajo.
14
También incorporamos el perejil picado y machacamos todo, hasta que quede homogéneo.
PREPARACIÓN DE LA SEPIA
15
Lavamos y cortamos la sepia en trozos de un bocado.
PREPARACIÓN SOFRITO
16
Lavamos y secamos los pimientos.
17
Picamos los pimientos.
18
Pelamos los tomate.
19
Y los trituramos.
- También podemos usar tomate enlatado.
SOFRITO
20
Ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos rojos, que son mas gruesos.
21
Seguimos con los pimientos verdes.
22
Añadimos el majado.
23
Y posteriormente la sepia partida en trozos.
24
Cuando la sepia suelte el agua incorporamos el vino de Jerez.
25
Al evaporarse el alcohol, incorporamos el pimiento choricero. y seguidamente el tomate triturado, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
26
Posteriormente incorporamos un poco más de un vaso de caldo y dejamos que se haga la sepia y quede tierna.
PREPARACIÓN DEL ARROZ
27
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz junto al sofrito para que se mezclen bien los sabores.
28
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (cinco veces la cantidad que de arroz).
29
Se deja cocer durante a fuego vivo los 10 primeros minutos.
30
Colocamos los langostinos pelados, proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
31
Posteriormente añadimos las almejas cocidas al arroz y dejamos reposar el arroz destapado durante 5-10 minutos (1´+10´+8´+10´).
SERVIR
32
Finalmente, servimos el arroz marinero y a disfrutar!!!!
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AutorJosé Luis LópezCategoríaArroz, Marisco, Primer PlatoDificultadIntermedio
