Se mantiene las alubias en remojo, con agua fría sin sal, desde la noche anterior.
- Las legumbres necesitan ser rehidratadas antes de que se inicie su cocción. Una alubia seca tiene un contenido de humedad del 15 % y para a un a 60 % después de su cocción, lo que significa que la legumbre necesita absorber gran cantidad de agua.
- Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda, es beneficioso para que las alubias conserven sus vitaminas y minerales.
- Si estamos en zona de agua muy dura procurar ponerlas en agua mineral.
- Tras el remojo hay que quitar todas la alubias que estén flotando.

Al día siguiente, las deslavamos, las vertemos a la olla express y las cubrimos con agua (o caldo de carne)

Añadimos el chorizo troceado, el jamón, la cebolla, ajos, tomate, pimientos, perejil, laurel, azafrán, pimienta y carne de pimiento choricero y las cubrimos con agua (dos dedos por encima).

Ponemos 15 minutos a cocinar en la olla express.
- También podemos hacerlas en una cazuela, aunque durara más.

Pasado ese tiempo y una vez perdida la presión se abre la olla y se saca toda la verdura que irá a la batidora junto con el caldo que serán batidas e incorporado al guiso.

A continuación con la olla abierta rectificamos de sal y las tendremos unos diez minutos hirviendo hasta que la legumbre esté tierna.
- Si hay necesidad de añadir más agua esta debe añadirse siempre fría.

Este plato tiene más sabor si lo cocinamos el día anterior.