Las formas de preparar las aceitunas son múltiples. Así se hace con sal.

Echamos las aceitunas en agua con sal y el correspondiente aliño (ajos enteros sobre todo, hinojo...)
· Y se tienen hasta que estén curadas, un mínimo de 4 o 5 meses (hasta la Semana Santa).
· Para saber si están dulces basta con comerse una; si está fuerte (acidas), significa que se necesitan más días.
· La salmuera se hace añadiendo sal hasta que sube un huevo (fresco) y aparece una corona como una moneda de 2 euros o algo más
· Son las denominadas aceitunas del año o de ajo.
· Son famosas en Burgos las del Barranco.

En una vasija de cerámica, nos quedará más bonito.