Sepia al Ajillo

AutorMaría José DíazCategoría, DificultadPrincipiante
Sepia Ajillo
Rendimientos4 Raciones
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total15 mins
 800 grs una sepia grande ó 2 medianas
 4 ajos
 1 pizca pereji
 1 chorrito de vino blanco seco (manzanilla o jerez)
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
SALSA
 salsa alioli
 salsa mayonesa
PREPARACIÓN
1

Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.

Ajo

2

Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.

Ajo

3

Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.

Sepia

4

Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.

Sepia

COCINADO
5

En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.

Sepia

6

Sacamos los trozos sobre papel de cocina.

Sepia

7

Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.

Sepia Ajillo

8

Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.

Ajo y Perejil

9

Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.

Vino Blanco

10

Si es preciso ajustamos de sal.

sal-maldon

SERVIR
11

Apagamos y servimos caliente con un poco más de perejil como decoración.

Sepia Ajillo

12

Si lo acompañamos con un poco de mayonesa o alioli, nos quedara de lujo.

Jesús

VÍDEO DE SEPIA AL AJILLO POR COCINANDO A MI MANERA

Ingredientes

 800 grs una sepia grande ó 2 medianas
 4 ajos
 1 pizca pereji
 1 chorrito de vino blanco seco (manzanilla o jerez)
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
SALSA
 salsa alioli
 salsa mayonesa

Instrucciones

PREPARACIÓN
1

Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.

Ajo

2

Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.

Ajo

3

Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.

Sepia

4

Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.

Sepia

COCINADO
5

En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.

Sepia

6

Sacamos los trozos sobre papel de cocina.

Sepia

7

Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.

Sepia Ajillo

8

Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.

Ajo y Perejil

9

Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.

Vino Blanco

10

Si es preciso ajustamos de sal.

sal-maldon

SERVIR
11

Apagamos y servimos caliente con un poco más de perejil como decoración.

Sepia Ajillo

12

Si lo acompañamos con un poco de mayonesa o alioli, nos quedara de lujo.

Jesús

VÍDEO DE SEPIA AL AJILLO POR COCINANDO A MI MANERA

Notas

Sepia al Ajillo

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