Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.

Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.

Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.

Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.

En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.

Sacamos los trozos sobre papel de cocina.

Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.

Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.

Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.