AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Guiso, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos y cortamos los ajos.
Preparamos la cebolla cortándola en rodajas finas.
Cortamos las zanahorias en rodajas.
Y también el puerro.
Lavamos y reparamos la rama de apio.
Cortamos los champiñones portobello en tozos .
En una cazuela, le ponemos un chorrito de aceite.
Incorporamos las verduras.
Añadimos la carne.
- Si deseamos, podemos marinarla antes con vino tinto y hierbas aromáticas para que la carne nos quede más tierna.
- También podemos enharinarla y marcarla ligeramente antes de introducirla en la cazuela, para que tenga mejor sabor.
Ajustamos de sal y pimienta.
Incorporamos el brandy.
- La inclusión de alcohol, acelera el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado.
Damos unas vueltas para que se reduzca el alcohol.
Incorporamos el caldo.
Cocinaremos a fuego suave, durante dos o tres horas, con la cazuela tapada.
- Evitamos que el guiso se quede sin caldo, por lo que si se evapora, añadiremos de vez en cuando con un poco de caldo.
- Para cocción lenta se utilizan ollas de cocción lenta, como la cocotte de hierro forjado. Se cocina a fuego bajo para que se mezclen los sabores y olores entre la carne y las verduras.
Casi al final de la cocción (2-2'5 horas, la hoja de un cuchillo tiene que pasar limpiamente por la carne) añadimos los champiñones
Si deseásemos espesar la salsa añadiríamos Maicena diluida en un vaso de caldo frío, mezclamos y agregamos a la salsa hirviendo, para que espese.
y luego los guisantes.
Estará de morir acompañado de puré de patata!!!
