Ponemos el agua, la sal, mantequilla y un par de tiras de corteza de limón a hervir.

Mientras, tamizamos la harina con la levadura.
- Cuando la margarina esté diluida, retirar las tiras de corteza de limón y echar de golpe la harina.
- Mezclamos enérgicamente hasta que quede una pasta compacta y se despegue del cazo.
- Retiramos del fuego y lo pasamos a otro cuenco para que se enfrié a temperatura ambiente.

Con la ayuda de la espátula, echamos el primer huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
- Repetimos la operación con el resto de los huevos.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de girasol (el de oliva da un sabor demasiado intenso ), coger dos cucharillas de café; una para coger la masa y la otra para ayudar a dejarla en la sartén.
- La temperatura es muy importante: si está poco caliente no sube y queda aceitoso y si está muy caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro. En mi encimera de inducción, que tiene numeración hasta el 9, yo lo pongo a caballo entre el 7 y 8.
- Recomiendo hacer pruebas de buñuelo en buñuelo para conocer el punto de cocción.

Muy importante!! El buñuelo debe reventar por un lado. Tranquilos, esto es buena señal y significa que se está llenando de aire y se cuece por dentro.
- Pongamos una pequeña cantidad de masa a freír, cuando más pequeños redondos quedarán.
- Ellos solos se darán la vuelta pero les gusta revolotear por la sartén, así que debéis remover el aceite para que se cuezan uniformemente.

Con esta receta no quedan oscuros, así que no esperéis mucho en sacarlos de la sartén.
- Deben tener un color doradito como en la foto (lo mejor es que vayáis probando hasta encontrar el punto).

Dejarlos sobre una parrilla para que no queden humedecidos.

Poner anís en un botellín pulverizador y le echáis un poco de gracia a los buñuelos.

Espolvorearlos con azúcar glas.