Menú Servido en el Restaurante Voisin el 25 de Diciembre de 1870 Por Rafael Balade
María José y Jesús NO os invitan a cocinar
Hoy día de los inocentes os enviamos este menú navideño de 1870
Estimado amigo Jesús, me gustaría mucho que publicases en el Blog de cocina, esta receta que te adjunto pues viene muy bien para los tiempos de crisis por los que estamos pasando, un abrazo de tu amigo Rafa.
Menú servido en el Restaurante Voisin el 25 de diciembre de 1870, cuando París llevaba 99 días sitiado por los ejércitos alemanes en la guerra del 1870 al 1871 (Este conflicto fue el más importante en Europa después de las Guerras Napoleónicas y antes de la 1ª Guerra Mundial).
Además del caballo, mulo, asno, perro, gato y las ratas se echo mano en el menú que reproducimos de los animales del zoológico.
ENTREMESES
- Mantequilla
- Rábanos
- También cabeza de asno confitada
- Sardinas.
SOPAS
- Puré de judías encarnadas con costrones.
- Además consomé de elefante.
ENTRANTES
- Primero, pescados del Sena frito.
- Luego camello asado a la indiana.
- Cibet de canguro.
- Y además chuletas de oso en salsa picante.
ASADOS
- Pierna de lobo, salsa Chevreuil.
- Después gato asado guarnecido de ratones.
- Ensalada de berros.
- Además terrinas de antílope con trufas.
- Setas a la Bordelesa.
- Guisantes con mantequilla.
DULCES
- Finalmente pastel de arroz con confituras.
POSTRES
- Para acabar queso de Gruyére.
VINOS
- Jerez 1861
- Mouton Rothschild 1846
- Romanée Conti 1854
- Bellenfer Frappé 1827
CAFÉ Y LICORES
VARIANTES
- Se puede sustituir el asno por pollo.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, texto sacado de la Historia de la gastronomía de la Marquesa de Parabere, Editorial R&B ediciones.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Cualquier restaurante de Paris, menos el restaurante Voisin. ¡Por si aca!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MENÚ SERVIDO EN EL RESTAURANTE VOISIN
A nuestros amigos Yolanda y Rafa. ¡El día de nuestra boda ¡La prueba!
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