La Biga es un prefermento para elaborar pan, vamos a empezar a explicar los fundamentos de la elaboración del pan y comenzaremos por explicar que son y para que sirven los prefermentos.
Posts tagged pan
Fougasse, el Pan Provenzal
Hoy, traemos la receta de la Fougasse, un pan plano, muy fácil de hacer, con unas aperturas laterales y al que normalmente se le añade…
Pan Focaccia de Aceitunas
La focaccia (fugàssa) es un pan plano cubierto con aceite, hierbas u otros productos. Muy fácil de hacer y riquísimo para un antipasto.
Migas Manchegas «por Maika Fernández»
Para hacer unas buenas migas manchegas, la calidad del pan es esencial y os pasamos una receta sencilla y los trucos para quedar estupendamente con…
¿Cómo hacer Pan Siciliano?
En el libro Aprendiz de Panadera de Peter Reinhart, aparece una receta impresionante, Pan Siciliano. Inspirada en ella, os hago llegar uno de los mejores…
Masa Madre para Elaborar Pan
En primer lugar, la masa madre es un cultivo natural de levaduras salvajes (proveniente de los cereales) y bacterias (del medio ambiente), que se ha utilizado tradicionalmente para fermentar el pan. Los panaderos egipcios, de hace 4.000 años ya guardaban la masa madre, para hacer pan.
Poolish para Elaborar Pan
El Poolish es un prefermento para elaborar pan, vamos a empezar a explicar los fundamentos de la elaboración del pan y empezamos por explicar que…