Lavar el arroz con agua para eliminar el exceso de almidón. Mantenerlo en agua fría al menos durante ½ hora. Lo ponemos en un cazo lo cubrimos de agua y cocemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor. A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos.

Ponemos a calentar el vinagre con el azúcar y la sal, para que se disuelvan fácilmente en él.
• Antes de mezclarlo con el arroz, deberemos asegurarnos de que se ha enfriado.

Extendemos el arroz sobre una fuente (no metálica).
• Incorporamos al arroz el vinagre con el azúcar y la sal.
• Con una cuchara de madera húmeda separamos los granos de arroz.
• Lo abanicamos un par de minutos, para enfriarlo y secarlo.
• Cuando este seco, lo cubriremos con un paño húmedo para evitar que se reseque.

A continuación cortamos el salmón y el atún en finas láminas.

Extendemos una lámina de Nori.
• El lado brillante sobre la esterilla y humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas.

Cubrimos las láminas de Nori, con el arroz. Se puede poner wasabi si se desea.
• Dejando libre 2 cm por arriba y 1 por la parte inferior para facilitar poder enrollar (aproximadamente 2/3).

Ponemos el salmón sobre el arroz.

Enrollamos con ayuda de la esterilla,