AutorJesús MárquezCategoríaArroz, PescadoDificultadIntermedio
Vamos calentando el caldo al fuego en una cazuela, ya que vamos a usarlo en caliente.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (juliana).
Pelamos, extraemos el germen y los cortamos en juliana.
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Cortamos el salmón en dados regulares de unos 3 cm de lado.
- Salamos y añadimos un poco de pimienta recién molida.
En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro a fuego lento para que se poche sin que llegue a dorarse demasiado (2-3 minutos).
Agregamos el arroz, dejamos que los granos se empapen bien de la grasa mientras removemos,
Seguidamente añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Cuando el arroz absorba el vino, vamos incorporando poco a poco, el caldo de pescado, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregando más caldo.
- Vamos removiendo, con una cuchara de madera, haciendo movimientos suaves.
Agregamos y el queso crema, y damos una vueltas, para que se integre.
Seguidamente añadimos los dados de salmón y removemos un minuto y apagamos el fuego.
- El calor residual será suficiente para cocer el salmón y que no quede seco.
Rectificamos de sal y pimienta.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos la tapa y añadimos el eneldo.
E incorporamos el queso parmesano.
Servir de inmediato.
Otra opción es poner salmón a la plancha, sobre el risotto.
También podemos utilizar unas tiras de salmón marinado
