AutorJesús MárquezCategoríaFruta, MermeladaDificultadIntermedio
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Limpiamos, deshuesamos y cortamos en cuartos, los albaricoques.
Exprimimos los limones.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Cocemos los albaricoques junto con el agua y el zumo del limón, en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, durante unos 5 minutos.
Añadimos el azúcar y seguimos con la cocción a fuego medio durante otros 25 minutos, dando vueltas con la cuchara de madera.
Triturar los melocotones, para obtener una papilla, tan fina como deseemos.
Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Añadimos la pectina y damos unas vueltas para que se integre en la mermelada, y seguimos cociendo durante otros 5 minutos.
- La pectina nos ayudará a que espese la mermelada.
Para saber sí se ha alcanzado el punto correcto, ponemos un poco de mermelada en una cuchara recién sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí tenemos un termómetro de cocina este debe marcar unos 105 ºC.
Mientras tanto, esterilizamos los tarros (recién sacados del lavaplatos) en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua, a máxima potencia, durante 10 minutos.
Las tapas, las hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Seguidamente, realizamos el vació a los botes, poniéndolos boca abajo, durante unas 24 horas.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (con al menos el tipo de mermelada y la fecha) y almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
· Una vez abierto conservar en la nevera.
A disfrutar!!!
