Separamos las yemas de las claras.
- Nunca debemos hacerlo sobre las cascara, para evitar el riesgo de salmonelosis.

Rallamos la piel de limón.

Mezclar bien, con una espátula, todos los ingredientes del mazapán, y formar una pasta fina, acto seguido ya podemos hacemos bolitas para hacer los diferentes tipos de panellets.
- Las masa de mazapán sin huevo resulta muy densa, por eso añadimos las claras de huevo batidas.
- No es necesario dejar reposar el mazapán.

Las 3 yemas de huevo restantes, las utilizaremos para pincelar los panellets y adherir los piñones antes de hornear.

Incorporamos en algunos panellets los piñones y pincelamos con la yema de huevo, para que se queden adheridos.

También podemos hacer una hendidura con el dedo y colocar media guinda, o jarabe de grosella.

Precalentamos el horno a 170 ºC (ventilador arriba y abajo) y ponemos los panellets en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear.

Introducimos la bandeja en horno y hornear unos 6-7 minutos (dependiendo del tamaño de los panellets).
- No dejar de controlar, tienen que quedar doraditos, pero no quemados.

IMPORTANTE !!! Al apagar el horno, sacar de inmediato la bandeja de su interior.