Rendimientos6 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 20 mins
CALDO
500grszanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate y perejil
500grspescado de roca y las cabezas y espinas de pescado que usaremos
carcasas de marisco
4lagua fria
sal
BASE
75mlaceite de oliva virgen extra
1cebolla
3dientes de ajo sin germen
200grsaros de calamar
pimentón
2tomates
2,50lcaldo de pescado
750grsarroz bomba
azafrán
sal
perejil fresco
ESPECIFICOS
400grsmerluza
400grsrape
400grslangostinos
PREPARACIÓN CALDO
1
Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza para el caldo).
- Cortamos los trozos de pescado del tamaño de un bocado y reservamos.
2
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su contenido en cadmio.
3
Lavamos y cortamos las verduras.
4
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
5
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Colamos y mantenemos el caldo caliente.
PREPARACIÓN SOFRITO
6
Pelamos la cebollas y el ajo; lo cortamos en trozos pequeños.
7
Picamos los pimientos.
8
Pelamos y rallamos los tomates.
PREPARACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO
9
En la paella freímos ligeramente los langostinos y reservamos.
- Los freímos para dar más sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
10
Posteriormente freímos ligeramente los pescados y reservamos.
SOFRITO
11
En la paella, doramos los aros de calamar con el aceite.
12
Cuando tomen color los calamares, añadimos la cebolla y ajo en el aceite hasta que queden transparentes y seguidamente los pimientos.
13
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
14
A los pocos segundos, incorporamos los tomates, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
15
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y el sofrito para que se mezclen bien los sabores.
16
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (triple cantidad que de arroz).
17
Añadimos el azafrán, la sal y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
18
Se deja cocer durante 18 minutos (10+8).
- A fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 últimos a fuego suave.
19
Colocamos los pescado y los gambones en la paella y proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5-10 minutos.
SERVIR
20
Finalmente, dejamos reposar unos 10 minutos destapado el arroz marinero y servimos!!!!
21
Ciertamente, a algunos les encanta el arroz marinero con una salsa de alioli.
Ingredientes
CALDO
500grszanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate y perejil
500grspescado de roca y las cabezas y espinas de pescado que usaremos
carcasas de marisco
4lagua fria
sal
BASE
75mlaceite de oliva virgen extra
1cebolla
3dientes de ajo sin germen
200grsaros de calamar
pimentón
2tomates
2,50lcaldo de pescado
750grsarroz bomba
azafrán
sal
perejil fresco
ESPECIFICOS
400grsmerluza
400grsrape
400grslangostinos
Instrucciones
PREPARACIÓN CALDO
1
Limpiamos y troceamos los pescados (cabezas y espinas de rape y merluza para el caldo).
- Cortamos los trozos de pescado del tamaño de un bocado y reservamos.
2
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su contenido en cadmio.
3
Lavamos y cortamos las verduras.
4
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
5
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor.
- Colamos y mantenemos el caldo caliente.
PREPARACIÓN SOFRITO
6
Pelamos la cebollas y el ajo; lo cortamos en trozos pequeños.
7
Picamos los pimientos.
8
Pelamos y rallamos los tomates.
PREPARACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO
9
En la paella freímos ligeramente los langostinos y reservamos.
- Los freímos para dar más sabor al arroz.
- Aunque si aplastamos las cabezas, nos dará más sabor, pero debemos evitar hacerlo, ya que contienen cadmio, que es muy perjudicial para el organismo.
10
Posteriormente freímos ligeramente los pescados y reservamos.
SOFRITO
11
En la paella, doramos los aros de calamar con el aceite.
12
Cuando tomen color los calamares, añadimos la cebolla y ajo en el aceite hasta que queden transparentes y seguidamente los pimientos.
13
Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.
- No dejaremos que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.
14
A los pocos segundos, incorporamos los tomates, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
15
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz y el sofrito para que se mezclen bien los sabores.
16
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (triple cantidad que de arroz).
17
Añadimos el azafrán, la sal y el perejil.
- Se le da unas vueltas para que no se pegue el arroz.
18
Se deja cocer durante 18 minutos (10+8).
- A fuego vivo los 10 primeros minutos y los 8 últimos a fuego suave.
19
Colocamos los pescado y los gambones en la paella y proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
- Si se queremos conseguir el "socarrat" al final subimos el fuego unos minutos antes de acabar.
- Antes de servir dejamos reposar el arroz durante 5-10 minutos.
SERVIR
20
Finalmente, dejamos reposar unos 10 minutos destapado el arroz marinero y servimos!!!!
21
Ciertamente, a algunos les encanta el arroz marinero con una salsa de alioli.
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AutorJosé Luis LópezCategoríaArroz, Marisco, PescadoDificultadIntermedio
