Escogemos las patatas adecuadas para freír: Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar Soprano, Agria o Bintje.

Pelamos las patatas.

Con la cuchara parisién (sacabocados), hacemos bolitas de patata..

Lavamos las bolitas en agua para que pierdan el almidón.

Las escurrimos y secamos con papel absorbente.

Encendemos la freidora o sartén a 160 ºC, y las freímos durante 5 minutos.
- Con esta temperatura suave conseguiremos que se hagan las patatas por dentro.

Subimos el aceite a tope y las freímos los 2 últimos minutos.
- Con esto conseguimos que se doren por fuera.

Las sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Ponemos sobre un plato y salamos.