Tempura de Gambas

AutorJesús MárquezCategoría, , DificultadPrincipiante
Gambas
Rendimientos8 Raciones
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total25 mins
 500 grs gambas frescas
TEMPURA
 100 grs harina de trigo
 50 grs harina de maíz
 1 cucharilla azúcar
 1 cucharilla levadura química
 1 pizca sal
 1 pizca pimienta blanca
 1 yema de huevo
 350 ml agua helada
FRITURA
 1 l aceite de sésamo o de girasol
MISE EN PLACE
1

Tempura Gambas

PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS
2

Pelamos las gambas dejando la cola y quitamos el aparato digestivo (el tubo negro del cuerpo de la gamba).
- Practicamos una incisión en el lomos para quitar el conducto intestinal.

Gambas

3

Desecharemos las cabezas de las gambas y el intestino, por su contenido en cadmio, un metal toxico para los humanos.

Cabezas Langostinos

TEMPURA
4

mezclamos con la espátula las harinas, el azúcar, las sal, la pimienta y la levadura química.

Harina

5

Introducimos la yema de huevo.

Yema Huevo

6

Añadimos el agua helada.
- Esto es un requisito fundamental para que salga bien la tempura.

Agua

7

Mezclamos con la espátula.
- No importa que tenga grumos.
- Una vez mezclado podemos poner unos cubos de hielo para que la mezcla se mantenga helada.

Masa Bizcocho

8

- Rebozamos las gambas en esta mezcla sujetándolas por la cola y escurrimos bien.

Gambas Tempura

9

Otra opción es comprar harina ya preparada para tempura.

Harina Tempura

FRITURA
10

Calentamos el aceite en la sartén o freidora.
- El aceite de la fritura debe tener la temperatura alta, ideal para una correcta fritura, rondando los 180ºC y 190ºC.
- Para saber la temperatura, un trozo de pan debe dorase en unos 30 segundos.
- Es importante el contraste entre la tempura helada y el aceite muy caliente para que el resultado sea perfecto.

sarten-caliente

11

Freímos por tandas (para que el aceite no se enfrié) durante un par de minutos o hasta que queden doradas las gambas en tempura.
- El rebozo debe quedar con un ligero color dorado.
- Repetimos la misma operación con las demás gambas, cuando el aceite se haya vuelto a calentar.

aceite sartén

12

Después de la fritura se escurren sobre una rejilla.
- No sobre papel de cocina (para evitar que se reblandecimiento el rebozo).
- La capa formada con la tempura debe ser crujiente, nada aceitosa y con un interior tierno y jugoso.

Gambas Tempura

SERVVIR
13

Servimos con la salsa que más nos guste (agridulce, daikon o Tentsuyu).

Tempura Gambas

VÍDEO DE TEMPURA DE GAMBAS POR CHICOTE

Ingredientes

 500 grs gambas frescas
TEMPURA
 100 grs harina de trigo
 50 grs harina de maíz
 1 cucharilla azúcar
 1 cucharilla levadura química
 1 pizca sal
 1 pizca pimienta blanca
 1 yema de huevo
 350 ml agua helada
FRITURA
 1 l aceite de sésamo o de girasol

Instrucciones

MISE EN PLACE
1

Tempura Gambas

PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS
2

Pelamos las gambas dejando la cola y quitamos el aparato digestivo (el tubo negro del cuerpo de la gamba).
- Practicamos una incisión en el lomos para quitar el conducto intestinal.

Gambas

3

Desecharemos las cabezas de las gambas y el intestino, por su contenido en cadmio, un metal toxico para los humanos.

Cabezas Langostinos

TEMPURA
4

mezclamos con la espátula las harinas, el azúcar, las sal, la pimienta y la levadura química.

Harina

5

Introducimos la yema de huevo.

Yema Huevo

6

Añadimos el agua helada.
- Esto es un requisito fundamental para que salga bien la tempura.

Agua

7

Mezclamos con la espátula.
- No importa que tenga grumos.
- Una vez mezclado podemos poner unos cubos de hielo para que la mezcla se mantenga helada.

Masa Bizcocho

8

- Rebozamos las gambas en esta mezcla sujetándolas por la cola y escurrimos bien.

Gambas Tempura

9

Otra opción es comprar harina ya preparada para tempura.

Harina Tempura

FRITURA
10

Calentamos el aceite en la sartén o freidora.
- El aceite de la fritura debe tener la temperatura alta, ideal para una correcta fritura, rondando los 180ºC y 190ºC.
- Para saber la temperatura, un trozo de pan debe dorase en unos 30 segundos.
- Es importante el contraste entre la tempura helada y el aceite muy caliente para que el resultado sea perfecto.

sarten-caliente

11

Freímos por tandas (para que el aceite no se enfrié) durante un par de minutos o hasta que queden doradas las gambas en tempura.
- El rebozo debe quedar con un ligero color dorado.
- Repetimos la misma operación con las demás gambas, cuando el aceite se haya vuelto a calentar.

aceite sartén

12

Después de la fritura se escurren sobre una rejilla.
- No sobre papel de cocina (para evitar que se reblandecimiento el rebozo).
- La capa formada con la tempura debe ser crujiente, nada aceitosa y con un interior tierno y jugoso.

Gambas Tempura

SERVVIR
13

Servimos con la salsa que más nos guste (agridulce, daikon o Tentsuyu).

Tempura Gambas

VÍDEO DE TEMPURA DE GAMBAS POR CHICOTE

Notas

Tempura de Gambas

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