AutorJesús MárquezCategoríaPanaderiaDificultadIntermedio
Unimos el agua fría, el aceite, la harina junto con la levadura en un recipiente grande.
· Si queremos una masa más rustica, podemos sustituir un 10% de harina blanca por harina integral.
· Con el aceite la masa de pizza quedará más tierna.
Mezclamos con las manos, hasta que el agua absorba la harina.
Agregamos la sal y seguimos mezclando.
- La sal la ponemos ahora, para que no mate las levaduras.
Una vez integrada la harina y el agua.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina.
Ponemos la masa.
Y amasamos a mano, unos 6 minutos.
· Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
· Si queda muy solida añadimos un poco de agua.
Para saber si el amasado esta correcto, hacemos la prueba de la membrana.
· Si no se rompe, es que el gluten ha formado una red.
· Si se rompe, seguiremos amasando un poco más.
Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo de amasado.
Con una espátula mojada, cortamos la masa en 3 partes.
· La humedecemos para que no se pegue la masa a la espátula.
Aceitamos cada bola de masa y la metemos en un bol, tapada con papel film.
· También podemos ponerlas en una bolsa de film de plástico.
Las guardamos las 3 boles en la nevera durante toda la noche, o mejor 24 horas.
· Con este método de enfriar la masa, conseguimos que los encimas presentes en la harina (alfa-amilasa y beta-amilasa) actúen y degraden el almidón en hidratos de carbono simples, que nos proporcionara unos sutiles pero muy agradables sabores y aromas a nuestra pizza.
· Las levaduras se nutren de estos hidratos de carbono simples (dextrina, maltosa y glucosa) y producen alcohol y anhidrido de carbono (que es por lo que la masa de infla, al quedar atrapado el anhidrido de carbono en la membrana de gluten).
Sacamos las bolas de masa 2 horas antes de usarlas.
Durante este tiempo la mas habrá subido un poco.
Colocamos la masa de pizza sobre la superficie de trabajo y espolvoreamos con harina.
Con las manos enharinadas aplanamos un poco la masa.
Y estiramos la masa de pizza, hasta obtener una masa del grosor y tamaño deseado.
· Es importante hacer la masa fina y de grosor regular.
Tambien podemos estirar la masa de pizza con un rodillo.
Aceitamos la superficie y dejamos reposar 2 horas la masa tapada con papel film.
· Esta es la segundo fermentación.
45 minutos antes de hornear la pizza, precaliéntanos el horno a máxima potencia.
· Si horneamos la pizza a menos temperatura no quedará crujiente.
Preparamos la bandeja de hornear pizzas.
La ponemos la masa de pizza sobre la bandeja de hornear.
Ponemos sobre la masa de pizza los ingredientes que más nos gusten.
Otra opción que nos dará mejores resultados, es usar una piedra de hornear.
· Así, colocaremos la masa de pizza encima de la piedra muy caliente, como si fuéramos profesionales.
Si usamos la piedra de horno, precisaremos una pala enharinada con sémola, para poder deslizar suavemente la masa sobre la piedra de hornear.
Ponemos la pizza en el horno y la cocemos unos 10 minutos.
