AutorJesús MárquezCategoríaPan, Primer PlatoDificultadPrincipiante
Mise en place.
Preparamos el pan duro en rodajas (el pan ha de ser de dos o tres días antes).
Y ahora lo cortemos en dados.
Otra opción es comprar el pan (candeal) ya preparado para hacer migas.
Comenzaremos extendiendo las migas sobre en una bolsa de plástico grande y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara.
- Las conservamos en una bolsa de plástico para que no se desmiguen mucho.
Pelar los dientes de ajo.
Cortamos los pimientos en cuadrados.
Cortamos la panceta en rodajas finas.
Dorar los ajos en una sartén.
Añadir los pimientos y freír con aceite a fuego bajo, para que se pochén.
- Reservar.
Ponemos en la sartén medio centímetro de aceite en una sartén y freimos la panceta hasta que comiencen a dorarse.
Reservar.
Cortar el chorizo en rodajas finas, y freír en la sartén hasta que comiencen a dorarse.
- Reservar.
Ya tenemos preparados los sofritos.
En una sartén a fuego medio, añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doradas.
- Echamos casi al final el pimentón, pimiento, la panceta y el chorizo. Mezclamos todo muy bien con una cuchara de madera, para que se atemperen con las migas.
- Si quedan secas podemos añadir un poco de vino blanco.
- Se le pueden añadir unas uvas pasas.
