Rendimientos 8 Raciones Raciones Cuarto (2 Personas) Mitad (4 Personas) Default (8 Personas) Doble (16 Personas) Triple (24 Personas) Tiempo de preparación 30 minsTiempo de cocción 30 minsTiempo Total 1 hrSOFRITO
aceite de oliva
1 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cayena (opcional)
MARISCO
1 kg calamares congelados
1 kg gambas peladas congeladas
2 kg langostinos
PAELLA
1 cucharas pimentón de La Vera
perejil
250 ml vino blanco
800 grs arroz Bomba
3 l caldo de marisco o pescado
azafrán o colorante alimenticio
MISE EN PLACE
PREPARACIÓN
2 Calentamos el caldo.
3 Descongelamos las gambas peladas.
4 También pelamos los langostinos.
5 Con mucho pesar, desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.
6 Y les quitamos el intestino (parte negra).
Esta parte altera el sabor del plato.
7 Una vez pelados los langostinos, los reservamos.
8 Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
9 Y después en cuadrados pequeños.
10 Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
11 Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Quitamos el germen del ajo, que es la parte más indigesta del ajo.
12 Y también el perejil fresco.
13 Pelamos los tomates.
14 Y los trituramos.
FRITURA GAMBONES
15 En la paella añadimos aceite.
16 Los incorporamos a la paella y los sofreímos unos instantes, para que tomen un poco de color.
17 Si nos gusta un poco picante podemos añadirle una cayena.
18 Posteriormente reservamos los langostinos con su ajo y aceite.
SOFRITO
19 En la paella añadimos más aceite y sofreímos la otra mitad de los ajos y la cebolla.
20 Y una vez que tomen color incorporamos los calamares.
21 Damos una vueltas.
22 Y una vez que los calamares estén tiernos. incorporamos el pimentón de La Vera.
Podemos usar pimentón dulce o picante, según nuestro gusto.
23 Damos unas vueltas para que el pimentón no se queme.
El pimentón quemado, da un sabor amargo al plato.
24 Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.
25 Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas con una espátula.
26 Cocinamos durante unos minutos.
27 Añadimos las gambas dando una vueltas con la espátula.
28 Incorporamos el arroz.
Y damos unas vueltas para sofreírlo ligeramente y que absorba los sabores. Una buena ración son unos 100 g de arroz por comensal.
29 Añadimos el caldo caliente.
30 Damos una vueltas con la espátula para que se reparta bien el arroz.
31 Añadimos el azafrán o colorante alimenticio amarillo.
32 Y el perejil picado y damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien.
33 Dejamos cocer durante 15-18 minutos, los primeros 8 minutos a fuego medio-alto y el resto a fuego medio-bajo.
Si fuese necesario, podemos añadir un poco más de caldo caliente.
34 Probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
35 Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los langostinos reservados a la paella.
36 Si deseamos el arroz con socarrat, el ultimo minuto, subimos el fuego para que se haga el socarrat.
Cuando oigamos un ruido, que indica que se tuesta por debajo, lo retiramos rápidamente.
37 Una vez hecho el arroz, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos minutos.
SERVIR
38 Servimos a cada comensal el arroz, repartiendo equitativamente los gambones.
39 Buen provecho!!!
40 Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con una salsa alioli .
Ingredientes SOFRITO
aceite de oliva
1 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cayena (opcional)
MARISCO
1 kg calamares congelados
1 kg gambas peladas congeladas
2 kg langostinos
PAELLA
1 cucharas pimentón de La Vera
perejil
250 ml vino blanco
800 grs arroz Bomba
3 l caldo de marisco o pescado
azafrán o colorante alimenticio
Instrucciones MISE EN PLACE
PREPARACIÓN
2 Calentamos el caldo.
3 Descongelamos las gambas peladas.
4 También pelamos los langostinos.
5 Con mucho pesar, desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.
6 Y les quitamos el intestino (parte negra).
Esta parte altera el sabor del plato.
7 Una vez pelados los langostinos, los reservamos.
8 Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
9 Y después en cuadrados pequeños.
10 Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
11 Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Quitamos el germen del ajo, que es la parte más indigesta del ajo.
12 Y también el perejil fresco.
13 Pelamos los tomates.
14 Y los trituramos.
FRITURA GAMBONES
15 En la paella añadimos aceite.
16 Los incorporamos a la paella y los sofreímos unos instantes, para que tomen un poco de color.
17 Si nos gusta un poco picante podemos añadirle una cayena.
18 Posteriormente reservamos los langostinos con su ajo y aceite.
SOFRITO
19 En la paella añadimos más aceite y sofreímos la otra mitad de los ajos y la cebolla.
20 Y una vez que tomen color incorporamos los calamares.
21 Damos una vueltas.
22 Y una vez que los calamares estén tiernos. incorporamos el pimentón de La Vera.
Podemos usar pimentón dulce o picante, según nuestro gusto.
23 Damos unas vueltas para que el pimentón no se queme.
El pimentón quemado, da un sabor amargo al plato.
24 Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.
25 Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas con una espátula.
26 Cocinamos durante unos minutos.
27 Añadimos las gambas dando una vueltas con la espátula.
28 Incorporamos el arroz.
Y damos unas vueltas para sofreírlo ligeramente y que absorba los sabores. Una buena ración son unos 100 g de arroz por comensal.
29 Añadimos el caldo caliente.
30 Damos una vueltas con la espátula para que se reparta bien el arroz.
31 Añadimos el azafrán o colorante alimenticio amarillo.
32 Y el perejil picado y damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien.
33 Dejamos cocer durante 15-18 minutos, los primeros 8 minutos a fuego medio-alto y el resto a fuego medio-bajo.
Si fuese necesario, podemos añadir un poco más de caldo caliente.
34 Probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
35 Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los langostinos reservados a la paella.
36 Si deseamos el arroz con socarrat, el ultimo minuto, subimos el fuego para que se haga el socarrat.
Cuando oigamos un ruido, que indica que se tuesta por debajo, lo retiramos rápidamente.
37 Una vez hecho el arroz, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos minutos.
SERVIR
38 Servimos a cada comensal el arroz, repartiendo equitativamente los gambones.
39 Buen provecho!!!
40 Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con una salsa alioli .
Paella de Calamares, Gambas y Langostinos
AutorMari Carmen LoncanCategoríaArroz, Marisco, Primer PlatoDificultadIntermedio
