Calentamos el caldo.
Descongelamos las gambas peladas.
También pelamos los langostinos.
Con mucho pesar, desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
Y les quitamos el intestino (parte negra).
Una vez pelados los langostinos, los reservamos.
Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
Y después en cuadrados pequeños.
Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Y también el perejil fresco.
Pelamos los tomates.
Y los trituramos.
En la paella añadimos aceite.
Los incorporamos a la paella y los sofreímos unos instantes, para que tomen un poco de color.
Si nos gusta un poco picante podemos añadirle una cayena.
Posteriormente reservamos los langostinos con su ajo y aceite.
En la paella añadimos más aceite y sofreímos la otra mitad de los ajos y la cebolla.
Y una vez que tomen color incorporamos los calamares.
Damos una vueltas.
Y una vez que los calamares estén tiernos. incorporamos el pimentón de La Vera.
Damos unas vueltas para que el pimentón no se queme.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas con una espátula.
Cocinamos durante unos minutos.
Añadimos las gambas dando una vueltas con la espátula.
Incorporamos el arroz.
Añadimos el caldo caliente.
Damos una vueltas con la espátula para que se reparta bien el arroz.
Añadimos el azafrán o colorante alimenticio amarillo.
Y el perejil picado y damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien.
Dejamos cocer durante 15-18 minutos, los primeros 8 minutos a fuego medio-alto y el resto a fuego medio-bajo.
Probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los langostinos reservados a la paella.
Si deseamos el arroz con socarrat, el ultimo minuto, subimos el fuego para que se haga el socarrat.
Una vez hecho el arroz, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos a cada comensal el arroz, repartiendo equitativamente los gambones.
Buen provecho!!!
Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con una salsa alioli.
8 raciones