Se mantiene las alubias en remojo, con agua fría sin sal, desde la noche anterior.
- Las legumbres necesitan ser rehidratadas antes de que se inicie su cocción. Una alubia seca tiene un contenido de humedad de 8 % a 15 % y de un 60 % después de su cocción, lo que significa que la legumbre necesita absorber gran cantidad de agua.
- Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda, es beneficioso para que las alubias conserven sus vitaminas y minerales.
- Si estamos en zona de agua muy dura procurar ponerlas en agua mineral.

Se introducen en la olla express las alubias ya remojadas con el puerro, la zanahorias pelada, una hoja de laurel, la punta de jamón y un poco de sal durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto se pelan los langostinos, se reservan los cuerpos y se ponen a freír las cabezas en una olla con un vaso de aceite de Oliva durante 20 minutos.

Mientras se cuecen las alubias en una cazuela grande se sofríe la cebolla, una vez cambie de color se añaden las setas troceadas y se terminan de hacer.

A continuación se añade el pimentón moviéndolo para que no se queme.

Añadimos rápidamente los chipirones ya limpios y troceados para que se terminen de cocinar.

Sofreímos todo para unir sabores.

Una vez pasados el tiempo de cocción de las alubias, abrimos la olla y sacamos al vaso de la batidora el puerro, la zanahoria, el tomate de pera pelado sin pepitas y un poco de caldo de la cocción que trituraremos.