Cortamos los calamares en tiras o aros, con un grosor de aproximadamente un dedo (2 cm).
- Hacemos lo mismo con las aletas y tentáculos.
- Los secamos bien, para evitar que pierda el rebozo.
- Rebozamos los calamares en el rebozo, dejamos que pierda el exceso, para que impregne el aceite.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve, durante 3-4 con batidora eléctrica.

Batimos las yemas, junto la leche, con la harina, la levadura, el colorante y la sal, hasta que quede homogénea.

Unimos la esta mezcla las claras de huevo con movimientos envolventes.
- Rebozamos los calamares en esta mezcla.

Calentamos el aceite a 180 ºC.
- Con el aceite frió, el rebozado se soltará.
- Freímos por tandas durante 3-4 minutos.
- Depositamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
- Nos debe quedar firme por dentro y crujiente por fuera

Servimos de inmediato.
- No apilarlos unos sobre otros, para evitar que se humedezcan con el vapor y pierden el crujiente.