Lavar el arroz con agua para eliminar el exceso de almidón. Mantenerlo en agua fría al menos durante ½ hora. Lo ponemos en un cazo lo cubrimos de agua y cocemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor. A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos.

Ponemos a calentar el vinagre con el azúcar y la sal, para que se disuelvan fácilmente en él.
• Antes de mezclarlo con el arroz, deberemos asegurarnos de que se ha enfriado.

Extendemos el arroz sobre una fuente (no metálica).
• Incorporamos al arroz el vinagre con el azúcar y la sal.
• Con una cuchara de madera húmeda separamos los granos de arroz.
• Lo abanicamos un par de minutos, para enfriarlo y secarlo.
• Cuando este seco, lo cubriremos con un paño húmedo para evitar que se reseque.

Descongelamos el salmón y a continuación cortamos el salmón en finas láminas.
- Siempre en sentido perpendicular a las vetas de grasa del pescado.
- Los corte deben ser de 10 cm de largo por 3 de ancho.

Ponemos en un cuenco vinagre de arroz.
- Humedecemos los dedos con el vinagre y lo aplicamos sobre la palma de la mano (evitaremos que el arroz se nos pegue a la palma.

En la mano izquierda tomamos la loncha de salmón, de forma perpendicular a los dedos.

Con el índice de la mano derecha ponemos una pizca de wasabi encima del salmón y ponemos la bola de arroz sobre el wasabi.

Cerramos la mano, presionando la bola de arroz para que se sellen y cojan la típica forma.