AutorJosé Luis LópezCategoríaCarne, salsasDificultadIntermedio
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos los ajos y le quitamos el germen.
· El germen es la parte más indigesta del ajo.
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva, añadimos la cebolla, los ajos y las almendras.
Y sofreímos todo, a fuego medio, unos 5 minutos.
Una vez sofrito lo retiramos e introducimos al recipiente junto al vino fino.
Trituráramos todo junto al azafrán en hebra y reservamos.
Por otro lado freímos en el mismo aceite el pollo.
Añadimos la sal, la pimienta.
Y el tomillo.
Doramos el pollo.
Y una vez dorado incorporamos a la carne, el majado dejándolo durante 3 minutos para que se mezclen los sabores.
A continuación incorporamos dos vasos de agua o de caldo de pollo y cocinamos sobre 30 minutos hasta que se reduzca en salsa.
Probamos y ajustamos de sal si fuese necesario.
Añadimos una yema de huevo desleída con unas gotas de vinagre, y mezclamos bien para que se trabe la salsa.
Emplatamos.
Y se puede acompañar con unas patatas fritas.
También queda muy bien el pollo en pepitoria con arroz blanco.
