AutorJesús MárquezCategoríaMarisco, VerdudrasDificultadPrincipiante
Si vamos a hacer la salsa con tomates fresco, primero los pelaremos.
Pelamos y cortamos en pequeños cuadraditos las cebollas (brunoise).
Pelamos y cortamos en brunoise el ajo.
- Si queremos que sea menos indigesto el ajo, le quitaremos el germen.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén.
Añadimos nuestra guindilla y seguimos hasta que la cebolla este transparente.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Entonces incorporamos el tomate.
- Si usamos tomate natural lo trituramos un poco antes de ponerlos.
Incorporamos la sal, la pimienta y el azúcar.
- El objetivo del azúcar es neutralizar la acidez del tomate.
Añadimos la albahaca fresca (opcional).
- Si no tenemos albahaca fresca, podemos utilizar seca.
Damos vueltas, para que se evapore en liquido (durante unos 10 minutos) y la mantenemos caliente hasta el momento de servir.
Filtramos el caldo de hervir los mejillones y le añadimos un poco a la salsa para que coja sabor.
Mientras se hace la salsa de tomate picante, limpiamos los mejillones, raspamos las conchas y retiramos las barbas.
Ponemos los mejillones en agua, con un poco de sal, tapados en la nevera, durante la noche anterior.
- Con esto eliminaremos la arenilla que pueda tener.
- A la mañana siguiente eliminamos el agua con la arenilla y los lavamos bien con agua fria.
Los ponemos a hervir al vapor, sin que el agua los toque los mejillones.
Recién añadidos los mejillones, tapamos el cazo y cocinamos un par de minutos.
- Las conchas se irán abriendo por el efecto del calor,
- Hay que evitar sobre cocer los mejillones, ya que se irán deshidratándose, quedando gomosos.
Sacamos los mejillones de sus conchas y desechamos los que no se han abierto.
- Los que no se abren, es que están muertos y pueden estropear el plato.
Quitamos una de las conchas de los mejillones
Y los ponemos los mejillones en una bandeja.
Incorporamos la salsa de tomate por encima y servimos inmediatamente.
Servir con un buen pan, para poder untar.
