AutorJesús MárquezCategoríaPrimer Plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
600 grs tomates tipo “pera” bien maduros, sin pelar
400 grs tomates tipo “rama” bien maduros, sin pelar
150 ml aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba) (hojiblanca o picual)
200 grs pan del día anterior (mejor de miga prieta y corteza no muy tostada)
2 cucharas vinagre de jerez o vinagre de modena
10 grs sal
1 diente de ajo de Montalbán sin germen interior (opcional)
1 pimiento de bote (opcional)
GUARNICIÓN
2 huevo duro
200 grs jamón serrano
20 tomates cherrys
aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba)
MISE EN PLACE
1
ELABORACIÓN
2
Pelamos los tomates (opcional, si usar Thermomix, mejor dejar la piel).
- Los tomates deben estar a temperatura ambiente (los tomates fríos se ahuecan
3
Se añaden a la batidora junto con el pan.
4
Se añade el aceite y un poquito de vinagre junto a la sal y el ajo (si lo usáis).
5
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.
6
Se pasa por un colador fino.
7
Debe quedar el salmorejo muy cremoso.
8
Se mete en la nevera, mínimo una hora, para que este fresquito al servir.
SERVIR
9
Servir con el jamón, huevo duro, tomates cherrys y un poco de aceite.
Ingredientes
600 grs tomates tipo “pera” bien maduros, sin pelar
400 grs tomates tipo “rama” bien maduros, sin pelar
150 ml aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba) (hojiblanca o picual)
200 grs pan del día anterior (mejor de miga prieta y corteza no muy tostada)
2 cucharas vinagre de jerez o vinagre de modena
10 grs sal
1 diente de ajo de Montalbán sin germen interior (opcional)
1 pimiento de bote (opcional)
GUARNICIÓN
2 huevo duro
200 grs jamón serrano
20 tomates cherrys
aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba)