AutorJesús MárquezCategoríaDesayuno, DulcesDificultadIntermedio
SACAMOS EL POOLISH DE LA NEVERA.
- La finalidad del poolish es aportar volumen, esponjosidad y ligereza.
SACAMOS LA MANTEQUILLA, LA LECHE, LOS HUEVOS Y LA LEVADURA DE LA NEVERA.
INCORPORAMOS AL BOL DE AMASAR: EL POOLISH, LA LECHE, EL AGUA, LA MIEL, LA VAINILLA, LOS HUEVOS, LA LEVADURA, EL AZÚCAR, LA CANELA Y LA HARINA EN EL ROBOT DE COCINA CON EL GANCHO DE AMASAR.
• Ponemos el robot en marcha a velocidad lenta (un minutos).
• Pasamos a velocidad media y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes (3 minutos).
• Incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa quede lisa y brillante. (3 minutos).
• Cuando este bien mezclado incorporamos la sal (para evitar que mate la levadura) (2 minutos).
• Total de amasado 9-10 minutos.
FORMAMOS UNA BOLA Y PONEMOS LA MASA EN UN BOL (RECUBIERTO DE ACEITE DE GIRASOL) TAPADO CON FILM TRANSPARENTE.
DEJAMOS FERMENTAR DE 1 HORA A 2 HORAS TEMPERATURA AMBIENTE (EL TIEMPO DEPENDERA DE LA TEMPERATURA).
- La masa tendrá que al menos doblar su volumen.
ENHARINAR LA ZONA DE TRABAJO, EL RODILLO Y EL CORTAPASTAS.
- Extendemos la masa con un rodillo a un grosor de 1 centímetro.
CORTAMOS LOS DONUTS CON UN CORTADOR DE DONUTS
- O si no con vaso y un frasco pequeño de especias.
LOS DEPOSITAMOS SOBRE UNA HOJA DE PAPAEL DE HORNO.
- Tapamos con un paño húmedo o film, para que no se sequen.
- Dejamos fermentar una hora o hasta que doble su volumen (depende de la temperatura).
CON LOS AGUJEROS PODEMOS FREÍRLOS O AMASARLOS CON LOS RECORTE PARA HACER MÁS DONUTS.
CALENTAMOS EL ACEITE A 180ºC.
- Podemos usar uno de los agujeros para ver la temperatura.
- Recortar el papel de horno.
INTRODUCIR LOS DONUTS CON EL PAPEL DE HORNO (PARA QUE NO SE DEFORMEN), RETIRARLOS UNA VEZ EN LA FREIDORA O CAZUELA HONDA.
- Freímos 1 minuto por cada lado hasta que estén dorados.
- Evitar freír muchos a la vez para que no baje la temperatura del aceite.
DEPOSITAR LOS DONUTS SOBRE PAPEL DE COCINA, PARA DESENGRASAR.
ANTES DE GLASEAR LOS DONUTS DEBEN ESTAR FRÍOS.
- Evitar que el glaseado este muy liquido, porque sino tardará mucho tiempo en secarse.
GLASEAMOS CON EL CON NUESTRO GLASÉ PREFERIDO.
1. GLASEADO DE AZÚCAR: • Mezclar los ingredientes y mojar en ellos el donuts frió y seco.
2. AZÚCAR GLAS: • Mojar el donuts en el azúcar glas.
3. CHOCOLATE: • Impregnar el donuts en el chocolate fundido.
4. GLASEADO AZÚCAR CON VAINILLA: • Mezclar los ingredientes y mojar en ellos el donuts frio y seco.
A DESAYUNAR!!!
