AutorJesús MárquezCategoríaPan, PanaderiaDificultadIntermedio
Mezclamos en un bol, los elementos de la masa de los pretzels.
Amasamos a mano o con un robot de cocina durante 5 minutos.
La masa debe quedar blanda y flexible.
Metemos la masa en un bol aceitado y dejamos fermentar un par de horas, hasta que doble su tamaño, (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente).
Pasado el tiempo, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 16 porciones.
Hacemos de cada trozo uno rollo de aproximadamente 2 cm de diámetro y 50 cm de largo.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Enroscamos los rollos dándole la forma de pretzel.
- Los depositamos sobre una hoja de horno y los cubrimos con papel film y dejamos fermentar durante 30-40 minutos.
Mientras los pretzels reposan calentamos en una cazuela el agua con el bicarbonato.
- Cuando los pretzels estén listos, los sumergimos durante unos 20 segundo (el pretzel subira a la superficie).
- Es precisamente el por qué del particular sabor amargo al comerlos.
- Los sacamos y los escurrimos sobre una rejilla.
Untamos de huevo batido con un pincel de cocina los pretzels.
Añadimos sal gorda
O semillas de comino, sésamo o amapola y colocamos los pretzels en una bandeja de horno recubierta con papel de hornear.
- Le practicamos un corte, a cada preztel con una cuchilla.
Horneamos los pretzels durante aproximadamente 15 minutos, (la masa debe quedar con color marrón tostado clásico de los pretzels).
