Cortamos los pescados en rodajas.
- Reservaos las cabezas y espinas junto al pescado de roca para hacer el fumet de pescado.
FUMET DE PESCADO
8
En una cazuela alta ponemos el aceite.
9
Y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo a fuego medio, sin que cojan color.
10
Posteriormente incorporamos los puerros y el hinojo removemos durante unos minutos.
11
Añadimos las zanahorias y removemos durante unos minutos.
12
Añadimos el perejil.
13
Incorporamos los pescados de roca (limpio de escamas y vísceras, aunque con la piel), junto con las cabezas y espinas, de los pescados que serviremos aparte.
- Salamos.
14
Añadimos el agua (cubriendo bien los pescados) y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
- No hervir durante más tiempo porque sino el pescado se estropea.
15
Colamos el caldo aprovechando bien todos los jugos (que nos darán el exquisito sabor) y lo reservamos.
BULLABESA
16
En otra cazuela freímos con un poco de aceite, la cebolla, un diente de ajo.
17
Incorporamos el hinojo.
18
Ponemos los tomates y removemos durante unos 5 minutos.
19
Añadimos el azafrán.
20
Incorporamos los pescados cortados en rodajas.
21
Salpimentamos.
22
Le añadimos el resto del aceite.
23
Y también la mantequilla.
- Las grasas deberán emulsionar con el caldo.
24
Incorporamos el fumet previamente preparado y hervimos a fuego alto durante 15 minutos para que se ligue bien el caldo y el aceite.
25
Retiramos el pescado para servirlo aparte.
26
Colamos el caldo para servirlo separadamente como la sopa.
- Aunque se puede servir también con el pescado, a nosotros nos gusta junto.
SALSA ROUILLE
27
Empapamos las rodajas de pan con el caldo de pescado.
28
Montamos un especie de mayonesa, con la batidora, al mezclar las yemas de huevo.
29
Junto a la sal.
30
Los ajos picados.
31
El pimento.
32
El azafrán y el pan empapado en caldo.
33
Todo junto al aceite de oliva virgen extra en hilillo.
34
Reservar la salsa Rouille.
- Foto (1)
35
Si no queremos preparar la rouille, podemos acompañarla con un alioli suave, aunque merece la pena preparar la salsa rouille.
PICATOSTES
36
Cortamos el pan en rebanada y lo frotamos con el ajo crudo.
37
Metemos las rodajas de pan en el horno a 220 ºC durante unos 3 minutos.
- Servimos los picatostes con la salsa rouille sobre la sopa.
SERVIR
38
Normalmente este platos se sirve en dos platos diferentes, en uno la sopa y en otro los pescados (aunque a veces se sirve junto), siempre con crotones frotados con ajo y la famosa salsa rouille por encima.
- Servir de inmediato, para que no se deshaga la ligazón de la sopa.
Cortamos los pescados en rodajas.
- Reservaos las cabezas y espinas junto al pescado de roca para hacer el fumet de pescado.
FUMET DE PESCADO
8
En una cazuela alta ponemos el aceite.
9
Y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo a fuego medio, sin que cojan color.
10
Posteriormente incorporamos los puerros y el hinojo removemos durante unos minutos.
11
Añadimos las zanahorias y removemos durante unos minutos.
12
Añadimos el perejil.
13
Incorporamos los pescados de roca (limpio de escamas y vísceras, aunque con la piel), junto con las cabezas y espinas, de los pescados que serviremos aparte.
- Salamos.
14
Añadimos el agua (cubriendo bien los pescados) y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
- No hervir durante más tiempo porque sino el pescado se estropea.
15
Colamos el caldo aprovechando bien todos los jugos (que nos darán el exquisito sabor) y lo reservamos.
BULLABESA
16
En otra cazuela freímos con un poco de aceite, la cebolla, un diente de ajo.
17
Incorporamos el hinojo.
18
Ponemos los tomates y removemos durante unos 5 minutos.
19
Añadimos el azafrán.
20
Incorporamos los pescados cortados en rodajas.
21
Salpimentamos.
22
Le añadimos el resto del aceite.
23
Y también la mantequilla.
- Las grasas deberán emulsionar con el caldo.
24
Incorporamos el fumet previamente preparado y hervimos a fuego alto durante 15 minutos para que se ligue bien el caldo y el aceite.
25
Retiramos el pescado para servirlo aparte.
26
Colamos el caldo para servirlo separadamente como la sopa.
- Aunque se puede servir también con el pescado, a nosotros nos gusta junto.
SALSA ROUILLE
27
Empapamos las rodajas de pan con el caldo de pescado.
28
Montamos un especie de mayonesa, con la batidora, al mezclar las yemas de huevo.
29
Junto a la sal.
30
Los ajos picados.
31
El pimento.
32
El azafrán y el pan empapado en caldo.
33
Todo junto al aceite de oliva virgen extra en hilillo.
34
Reservar la salsa Rouille.
- Foto (1)
35
Si no queremos preparar la rouille, podemos acompañarla con un alioli suave, aunque merece la pena preparar la salsa rouille.
PICATOSTES
36
Cortamos el pan en rebanada y lo frotamos con el ajo crudo.
37
Metemos las rodajas de pan en el horno a 220 ºC durante unos 3 minutos.
- Servimos los picatostes con la salsa rouille sobre la sopa.
SERVIR
38
Normalmente este platos se sirve en dos platos diferentes, en uno la sopa y en otro los pescados (aunque a veces se sirve junto), siempre con crotones frotados con ajo y la famosa salsa rouille por encima.
- Servir de inmediato, para que no se deshaga la ligazón de la sopa.
Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies
AutorJesús MárquezCategoríaPescado, Primer Plato, VerdudrasDificultadIntermedio
