Pelamos las patatas.

Una vez peladas debemos intentar cortarlas del mismo en bastones del tamaño (preferiblemente con mandolina), para una fritura homogénea.

Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
- Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.

Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.

Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
- Las dejamos reposar y enfriar unos 5 minutos y subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC.

Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden doradas por fuera.
-Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.

Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina antes de servir.

Salamos.

Servir con huevos fritos.