Ponemos un poco de aceite en un bol, introducimos la masa de pan, pincelamos aceite por encima y tapamos con papel film.

Cuando haya duplicado su volumen (sobre una hora), es que ya esta lista, para el formado y segundo levado.
- El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Ponemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo de cocina, estiramos con cuidado la masa, para hacer la forma triangular de la fougasse.

Con un corta pizzas, realizamos unas incisiones en la masa de la fougasse.

Ponemos la papel film sobre la fougasse.
- Dejamos levar durante aproximadamente una hora.
- Dependerá sobre todo de la temperatura de la cocina.

Mientras tanto precalentamos el horno a su máxima capacidad.
- Una hora antes, de meter la fougasse.

Ponemos una piedra de horno o una bandeja (boca abajo), en el horno.
- Al tener la masa de la fougasse una base muy caliente, esta quedará crujiente.

Pasada la hora, quitamos el papel film y barnizamos con aceite de oliva.
- Si deseamos, este es el momento de poner unas semillas por encima o sal gruesa.

Ante de meter la fougasse en el horno, humedecemos las paredes del horno un un spray.
- Esto nos proporcionara una corteza, a la fougasse más crujiente.

Disponemos la fougasse sobre nuestra piedra de hornear y bajamos el horno a 230 ºC y horneamos unos 20-25 minutos.

A media cocción abrimos la puerta del horno para que salga el vapor.
- Momento que aprovechamos para darle la vuelta al pan, para que se haga bien por todos los lados.

Para saber si ya esta horneado, el pan debe sonar a chueco cuando se golpea la parte inferior.
- La fougasse, debe quedar crujiente y dorada.

Dejar enfriar la fougasse sobre una rejilla.

Este pan tendrá mejor textura, después de una hora después del horneado.