Descongelamos las cocochas en el frigorífico.

Preparamos los ajos, guindilla y aceite.

Cortamos los ajos en rodajas.

Normalmente las cocochas no lleva perejil, pero si decidimos añadirlo, piquémoslo.

Limpiamos las puntitas de cocochas y las sazonamos.

Y las reservamos sobre papel absorbente, para que estén seca cuando las usemos.

En una sartén o cazuela grande ponemos aceite de oliva.
- Usamos una sartén grande para evitar que cuando pongamos las cocochas se pisen entre ellas.

A fuego medio añadimos los ajos junto a la guindilla.
- Una vez dorados los retiramos a un plato.
- También retiramos una parte del aceite, que iremos agregando y ligando a la salsa hasta tener el espesor deseado.
- Sacamos la sartén del fuego para que baje un poco la temperatura.

Incorporamos las cocochas, con la piel hacia arriba y las mareamos con suaves movimientos circulares (siempre hacia el mismo lado).
- Al cabo de un minuto las giramos las cocochas con mucho cuidado y que queden con la piel hacia abajo.
- Los movimientos las hacemos suaves para que las cocochas no se rompan, ya que son muy delicadas.