AutorJesús MárquezCategoríaGuiso, Legumbres, Primer PlatoDificultadIntermedio
La noche anterior ponemos las alubias en remojo.
- Dependiendo del tipo de alubia, pero lo habitual es tenerlas unas 12 horas.
Escurrimos bien las alubias y tiramos el agua del remojo.
Ponemos las alubias a un cazo grande con el caldo vegetal (3 dedos por encima de las alubias).
Cuando comience a hervir las alubias, desprenderán espuma blanca, que retiraremos con una espumadera, una vez que la hemos eliminado añadimos sal al gusto y tapamos la cazuela.
- Dejamos que las alubias se cocinen, a fuego medio, durante una hora.
Pasado este tiempo introducimos las costillas
También añadimos la panceta y seguimos cocinando durante otra hora.
Seguidamente pinchamos los chorizos y lo agregamos también al cazo.
Hacemos lo mismo con las morcillas y las añadimos al cazo con el chorizo.
Pasado esta hora, pelamos las patatas.
Y las cascamos.
Añadimos las patatas cascadas al cazo de alubias y cortillas.
Pelamos y cortamos las zanahoria, añadiéndolas al cazo.
- Seguimos cocinando durante otra media hora más.
Al mismo tiempo partimos la berza muy fina y la ponemos a remojo para que se limpie.
- Una vez limpia la agréganos a otro cazo con agua y cocinamos otra media hora.
- Es importante lavar y cocinar aparte la berza, para evitar que tome el plato un color demasiado verde y quede el cocido amargo.
- Una vez cocinadas las añadimos al cazo de las alubias.
- Tiramos esta agua de la cocción de la berza, ya que es amarga.
Mientras se hace la breza, pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el ajo,
Cuando el ajo coja un poco de color, añadimos el pimentón y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos y seguidamente lo añadimos al cazo del cocido.
Retiramos el chorizo, la morcilla, la panceta y las costillas a una madera de corte, los troceamos y los volvemos a añadir al cazo con el cocido.
Comprobamos que todo esta cocido adecuadamente.
- Si nos ha quedado muy grasiento, retiramos parte de esta grasa con un cucharón.
- Si le falta algo de tiempo lo dejamos un poco más.
Añadimos un poco de perejil picado.
Rectificamos de sal, si es necesario.
Servimos el cocido en un plato hondo el cocido (1).
- El cocido montañés está mejor de un día para el otro.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos las alubias en remojo.
- Dependiendo del tipo de alubia, pero lo habitual es tenerlas unas 12 horas.
Escurrimos bien las alubias y tiramos el agua del remojo.
Ponemos las alubias a un cazo grande con el caldo vegetal (3 dedos por encima de las alubias).
Cuando comience a hervir las alubias, desprenderán espuma blanca, que retiraremos con una espumadera, una vez que la hemos eliminado añadimos sal al gusto y tapamos la cazuela.
- Dejamos que las alubias se cocinen, a fuego medio, durante una hora.
Pasado este tiempo introducimos las costillas
También añadimos la panceta y seguimos cocinando durante otra hora.
Seguidamente pinchamos los chorizos y lo agregamos también al cazo.
Hacemos lo mismo con las morcillas y las añadimos al cazo con el chorizo.
Pasado esta hora, pelamos las patatas.
Y las cascamos.
Añadimos las patatas cascadas al cazo de alubias y cortillas.
Pelamos y cortamos las zanahoria, añadiéndolas al cazo.
- Seguimos cocinando durante otra media hora más.
Al mismo tiempo partimos la berza muy fina y la ponemos a remojo para que se limpie.
- Una vez limpia la agréganos a otro cazo con agua y cocinamos otra media hora.
- Es importante lavar y cocinar aparte la berza, para evitar que tome el plato un color demasiado verde y quede el cocido amargo.
- Una vez cocinadas las añadimos al cazo de las alubias.
- Tiramos esta agua de la cocción de la berza, ya que es amarga.
Mientras se hace la breza, pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el ajo,
Cuando el ajo coja un poco de color, añadimos el pimentón y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos y seguidamente lo añadimos al cazo del cocido.
Retiramos el chorizo, la morcilla, la panceta y las costillas a una madera de corte, los troceamos y los volvemos a añadir al cazo con el cocido.
Comprobamos que todo esta cocido adecuadamente.
- Si nos ha quedado muy grasiento, retiramos parte de esta grasa con un cucharón.
- Si le falta algo de tiempo lo dejamos un poco más.
Añadimos un poco de perejil picado.
Rectificamos de sal, si es necesario.
Servimos el cocido en un plato hondo el cocido (1).
- El cocido montañés está mejor de un día para el otro.