AutorJesús MárquezCategoríaArroz, Pescado, Segundo platoDificultadAvanzado
Empezamos limpiando los pescados, separar las cabezas y cortamos en rodajas gruesas los cuerpos.
- Sazonamos con sal y un poco de azafrán.
Pelamos los tomates.
Y quitamos las cabezas y los cortamos en rodajas gruesas.
Y quitamos el tallo y las semillas de las ñoras secas.
Las ñoras las pasamos por el mortero.
Picamos la cebolla.
Pelamos y picamos los ajos.
Ponemos el aceite en el cazo.
Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente, freír las ñoras.
Una vez fritas, las retiramos y aprovecharemos para freír la cebolla y el ajo.
Cuando cojan color añadimos el tomate pelado.
Machacamos el tomate con una espátula, y dejamos que se sofría el tomate.
Y añadimos dos litros y medio de agua.
También las cabezas y rodajas de pescado al caldero, dejamos cocer 15 minutos a fuego vivo.
- Una vez cocidas las rodajas las separamos y las ponemos en una fuente (que mantendremos caliente), que se servirán junto al arroz o separado, según más nos guste.
- Mantenemos caliente el caldo para usarlo posteriormente.
- Guardaremos una taza del caldo para servir, posteriormente, junto al pescado.
- Las cabezas las desecharemos.
Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento.
Pesamos el arroz.
Opcionalmente podemos poner los langostinos pelados, por encima, unos minutos antes de terminar la cocción.
El arroz debe quedar algo más caldoso y menos entero que la paella, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Quitamos los gérmenes del ajo, ya que es la parte más fuerte.
- Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
En el vaso de una batidora eléctrica, ponemos los dientes de ajo.
Incorporamos un poco de sal.
- Al final podemos ajustar, si hiciese falta.
Añadimos la yema de huevo.
- La yema de huevo, nos ayudará que que no se corte el alioli.
Vertemos unas gotas de limón.
- El zumo de limón nos ayudara a que coja consistencia.
Añadimos el aceite y ponemos en marcha la batidora, solo en la parte inferior, hasta que espese y quede espeso, liso y cremosos (como una mayonesa),
- Después subimos la batidora, para que entre aire en la salsa.
Servimos el alioli en un bol, para que cada uno se sirva a su gusto.
El Arroz Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz (1).
Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servirlo.
- A este pescado le debemos añadir azafrán y pimienta junto a una pizca de sal.
Aunque la forma más habitual de presentación del caldero murciano, es servir separado el arroz y el pescado, también podemos servir el pescado un una fuente y si los comensales los desean pueden consumirlo junto.
También podemos servir el pescado, en trozos junto con el arroz.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos limpiando los pescados, separar las cabezas y cortamos en rodajas gruesas los cuerpos.
- Sazonamos con sal y un poco de azafrán.
Pelamos los tomates.
Y quitamos las cabezas y los cortamos en rodajas gruesas.
Y quitamos el tallo y las semillas de las ñoras secas.
Las ñoras las pasamos por el mortero.
Picamos la cebolla.
Pelamos y picamos los ajos.
Ponemos el aceite en el cazo.
Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente, freír las ñoras.
Una vez fritas, las retiramos y aprovecharemos para freír la cebolla y el ajo.
Cuando cojan color añadimos el tomate pelado.
Machacamos el tomate con una espátula, y dejamos que se sofría el tomate.
Y añadimos dos litros y medio de agua.
También las cabezas y rodajas de pescado al caldero, dejamos cocer 15 minutos a fuego vivo.
- Una vez cocidas las rodajas las separamos y las ponemos en una fuente (que mantendremos caliente), que se servirán junto al arroz o separado, según más nos guste.
- Mantenemos caliente el caldo para usarlo posteriormente.
- Guardaremos una taza del caldo para servir, posteriormente, junto al pescado.
- Las cabezas las desecharemos.
Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento.
Pesamos el arroz.
Opcionalmente podemos poner los langostinos pelados, por encima, unos minutos antes de terminar la cocción.
El arroz debe quedar algo más caldoso y menos entero que la paella, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Quitamos los gérmenes del ajo, ya que es la parte más fuerte.
- Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
En el vaso de una batidora eléctrica, ponemos los dientes de ajo.
Incorporamos un poco de sal.
- Al final podemos ajustar, si hiciese falta.
Añadimos la yema de huevo.
- La yema de huevo, nos ayudará que que no se corte el alioli.
Vertemos unas gotas de limón.
- El zumo de limón nos ayudara a que coja consistencia.
Añadimos el aceite y ponemos en marcha la batidora, solo en la parte inferior, hasta que espese y quede espeso, liso y cremosos (como una mayonesa),
- Después subimos la batidora, para que entre aire en la salsa.
Servimos el alioli en un bol, para que cada uno se sirva a su gusto.
El Arroz Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz (1).
Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servirlo.
- A este pescado le debemos añadir azafrán y pimienta junto a una pizca de sal.
Aunque la forma más habitual de presentación del caldero murciano, es servir separado el arroz y el pescado, también podemos servir el pescado un una fuente y si los comensales los desean pueden consumirlo junto.
También podemos servir el pescado, en trozos junto con el arroz.