AutorJesús MárquezCategoríaDulces, Huevos, TartasDificultadIntermedio
Montamos las claras a punto de nieve (hasta que estén bien firmes) y reservamos.
Batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos la vainilla en pasta y mezclamos hasta integrar.
En un recipiente aparte tamizamos la harina y la levadura y el incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
Añadimos en tres o cuatro veces las claras montadas y, con un espátula, integramos con movimientos muy suaves y envolventes.
Horneamos a 170 º durante unos 30 minutos.
Calentamos el horno a 180º C. y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal. Montamos hasta blanquear o alcanzar el punto de cinta o listón en un robot de cocina.
Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos de forma envolvente con una espátula.
Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja, aproximadamente 30 minutos.
Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que se enfríe.
Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira.
Para comprobar que el bizcocho está listo introducimos una brocheta en el centro y si sale limpia lo sacamos del horno.
Lo dejamos reposar unos 5-10 minutos dentro del molde y desmoldamos sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriar completamente.
Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.
Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.
Para el almíbar calentamos el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo, a fuego medio, durante unos minutos, mientras removemos constantemente. Cuando esté listo el almíbar dejamos que se enfríe, añadimos el licor y reservamos.
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.
Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
Cocemos la preparación a fuego muy suave, mejor si lo hacemos al baño María, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos el azúcar con la maicena, le añadimos el agua y removemos bien con unas varillas.
Batimos ligeramente las yemas junto con la vainilla y las incorporamos a la mezcla anterior.
Calentamos la mezcla a fuego medio hasta que espese, mientras removemos con las varillas.
Cuando empiece a hervir removemos enérgicamente para homogeneizar la mezcla, la retiramos del fuego y la volcamos sobre una bandeja de horno (o similar) mientras la vamos extendiendo con una espátula. El objetivo es que la crema de yemas se enfríe lo más rápido posible. Cuando la crema esté fría la tapamos con papel film, intentado que no queden burbujas de aire, y reservamos.
Humedecemos una primera capa con el almíbar de calar y cubrimos con la nata de cacao.
Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.
Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Llegados a este punto podemos guardarla en la nevera o terminarla.
Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.
Ponemos la tarta en el stand de tartas con ayuda de un elevador.
Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y el resto lo metemos en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
Tapamos el borde de nata con las almendras fileteadas y escudillamos un cordón de nata en la superficie. Refrigeramos por lo menos dos horas antes de servirla.
Ahora solo queda que vosotros probéis esta deliciosa tarta San Marcos. Es una receta muy popular y estamos seguros de que la próxima vez no vais a comprarla sino que la haréis vosotros en casa.
Cortamos el bizcocho ya frio en tres planchas.
Si nos ayudamos de un nivelador de tartas nos será más fácil cortar el bizcochos y nos quedarán todas la capas igualitas
Ponemos una capa de bizcocho sobre una base para tartas, la calamos con el almíbar y la cubrimos con una capa gruesa de nata.
Ponemos otra capa de bizcocho sobre la nata, la calamos también con el almíbar y, esta vez, la cubrimos con trufa.
Ponemos la última capa, la bañamos con el almíbar y la cubrimos con una capa de yema pastelera.
Para que se convierta en una deliciosa yema tostada espolvoreamos un poco de azúcar moreno, sobre la yema pastelera, y la quemamos con un soplete de cocina.
Podemos añadirle a la mantequilla fundida del bizcocho una cucharadita de extracto de vainilla antes de añadirla a la masa.
Para hacer el bizcocho se pueden calentar los huevos batidos con el azúcar al baño María y cuando estén tibios pasar la mezcla al robot de cocina, y montarlos hasta alcanzar el punto de cinta o listón.
Para el almíbar de calar podéis usar ron o brandy, o el licor que tengáis en vuestra despensa.
Ingredientes
Instrucciones
Montamos las claras a punto de nieve (hasta que estén bien firmes) y reservamos.
Batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos la vainilla en pasta y mezclamos hasta integrar.
En un recipiente aparte tamizamos la harina y la levadura y el incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
Añadimos en tres o cuatro veces las claras montadas y, con un espátula, integramos con movimientos muy suaves y envolventes.
Horneamos a 170 º durante unos 30 minutos.
Calentamos el horno a 180º C. y untamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y la sal. Montamos hasta blanquear o alcanzar el punto de cinta o listón en un robot de cocina.
Añadimos la harina, previamente tamizada, y mezclamos de forma envolvente con una espátula.
Echamos la mantequilla, mezclamos un poco más y pasamos la masa al molde. Horneamos hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja, aproximadamente 30 minutos.
Retiramos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que se enfríe.
Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira.
Para comprobar que el bizcocho está listo introducimos una brocheta en el centro y si sale limpia lo sacamos del horno.
Lo dejamos reposar unos 5-10 minutos dentro del molde y desmoldamos sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriar completamente.
Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en dos cuencos.
A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao en polvo y reservamos ambos cuencos en la nevera.
Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.
Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar y lo pasamos a un biberón con ayuda de un embudo.
Para el almíbar calentamos el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo, a fuego medio, durante unos minutos, mientras removemos constantemente. Cuando esté listo el almíbar dejamos que se enfríe, añadimos el licor y reservamos.
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.
Batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador.
Cocemos la preparación a fuego muy suave, mejor si lo hacemos al baño María, hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos el azúcar con la maicena, le añadimos el agua y removemos bien con unas varillas.
Batimos ligeramente las yemas junto con la vainilla y las incorporamos a la mezcla anterior.
Calentamos la mezcla a fuego medio hasta que espese, mientras removemos con las varillas.
Cuando empiece a hervir removemos enérgicamente para homogeneizar la mezcla, la retiramos del fuego y la volcamos sobre una bandeja de horno (o similar) mientras la vamos extendiendo con una espátula. El objetivo es que la crema de yemas se enfríe lo más rápido posible. Cuando la crema esté fría la tapamos con papel film, intentado que no queden burbujas de aire, y reservamos.
Humedecemos una primera capa con el almíbar de calar y cubrimos con la nata de cacao.
Cubrimos con otra capa de bizcocho, humedecemos con almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.
Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Llegados a este punto podemos guardarla en la nevera o terminarla.
Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.
Ponemos la tarta en el stand de tartas con ayuda de un elevador.
Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y el resto lo metemos en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
Tapamos el borde de nata con las almendras fileteadas y escudillamos un cordón de nata en la superficie. Refrigeramos por lo menos dos horas antes de servirla.
Ahora solo queda que vosotros probéis esta deliciosa tarta San Marcos. Es una receta muy popular y estamos seguros de que la próxima vez no vais a comprarla sino que la haréis vosotros en casa.
Cortamos el bizcocho ya frio en tres planchas.
Si nos ayudamos de un nivelador de tartas nos será más fácil cortar el bizcochos y nos quedarán todas la capas igualitas
Ponemos una capa de bizcocho sobre una base para tartas, la calamos con el almíbar y la cubrimos con una capa gruesa de nata.
Ponemos otra capa de bizcocho sobre la nata, la calamos también con el almíbar y, esta vez, la cubrimos con trufa.
Ponemos la última capa, la bañamos con el almíbar y la cubrimos con una capa de yema pastelera.
Para que se convierta en una deliciosa yema tostada espolvoreamos un poco de azúcar moreno, sobre la yema pastelera, y la quemamos con un soplete de cocina.
Podemos añadirle a la mantequilla fundida del bizcocho una cucharadita de extracto de vainilla antes de añadirla a la masa.
Para hacer el bizcocho se pueden calentar los huevos batidos con el azúcar al baño María y cuando estén tibios pasar la mezcla al robot de cocina, y montarlos hasta alcanzar el punto de cinta o listón.
Para el almíbar de calar podéis usar ron o brandy, o el licor que tengáis en vuestra despensa.